Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ivana
Doba přípravy
80 minut
Obtížnost

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Average: 4.8 (16 votes)

Ingredience

1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.

Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.

Fotografie čtenářů

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama
ivana.m
11. 1. 2010 11:21:45

In reply to by ruzena mala (neověřeno)

Dobrý den paní Růženko, já to už takhle zavařuji hodně, hodně let a nikdy jsem ani ty víčka s červenou gumou nepoužívala a vždycky jsem to dávala jenom do šroubovacích. Přeji hezký den :-) Ivana malatincová

ruzena mala (neověřeno)
11. 1. 2010 03:02:28

Zdravím pani Ivanu!
Zavařené vepřové maso je výborné, dělávala jsem ho před lety dost často,teď bych si to chtěla zopakovat. Dříve se používaly zásadně víčka s červenou gumičkou.
Ptala jsem se všech možný známých i neznámých, jestli se dá použít i víčko šroubovací, ale nikdo s t ím neměl zkušenosti až jsem narazila na Vaše video.
Děkuji!!!
Růžena

Zdravím, pokud nevadí, že napíšu svůj názor, já, když zavařuju, např. okurky, dávám na dno hrnce starší utěrku, poskládanou, protože taky nemám pařák, a ještě nikdy mi sklenice nepraskly.
Pěkný den. ;-)

veronika (neověřeno)
29. 12. 2009 14:30:17

pani ivanko, jak to mam udelat, kdyz nemam ten parak, nemuzu ty sklenice dat normalne na dno?dekuji

Ano půl lžičky soli stačí, je to tak akorát, ale je možné, že někdo má rád slanější, někdo méně a tak je nejlépe si recepturu vyzkoušet a při dalším trochu upravit.
Maso ze sklenice je přímo poživatelné, ale vůbec se nic nestane, když se pak , ještě peče, nebo jinak upravuje na další pokrm. Není rozvařené bez problémů z něj uděláte guláš a pod.

Přátelé, jak to tady pročítám, tak snad skoro všichni máte pravdu, ale já přibližně 30 let zavařuji vepřové maso stejným způsobem a jestli se mi pokazila snad jediná sklenice a to vinou špatného vršku. Velice jednoduše - do sklenic nakrájím větší kousky vepřového masa, většinou ořezy z domácí zabijačky, bůčky, plecka, kýty a pod a to tak aby bylo vždy trochu chudého i tlustého masa. Maso může být u větších rozměrů, aby šlo pohodlně vložit a do sklenice a hlavně pak po zavaření vyndat ven. Nejprve si dám malý stroužek česneku ( není podmínkou, maso je však chutnější) na to zaplním sklenici masem až téměř po okraj. Do každé sklenice nahoru nasypu půl polévkové lžíce soli, a na sůl pak naliji polévkovou lžíci vody. Ne víc, maso pustí dostatek vlastní šťávy. Pak sklenice zavíčkuji a dvě a půl hodiny zavařuji od dosáhnutí bodu varu. Pro ty kdo používají elektrické zavař.hrnce ( v současnosti i já) to znamená po nastavení 100 stup. počkat do prvního vypnutí a od této doby zavařovat 2,5 hodiny. Pak sklenice vyndám a nechám vychladnout, na druhý den překontroluji zda víčka drží (poklepem) a uskladním do chladného sklepa. Bez problémů vydrží i rok bez známek změny chuti. Zatím každý kdo ochutnal zavařuje stejně.

Určitě to můžete osolit mořskou solí, já bych ji dala stejně jak jste zvyklá solit. Když jsem to maso zavařovala, rozložila jsem si ty kousky na tác a posolila normální solí (mořskou nebo kamennou, jakou máte) úplně stejně, jak bych to osolila před pečením nebo smažením, bez přídavků rychlosoli či prachandy. Pak pokračovat dál viz recept. Takže jsem si předem sůl nevážila, myslím, že osolení kousků masa aby to bylo akorát už máme každá v oku.

Dala bych nejvyšší teplotu, myslím že je to 90°C, když to zavařuji na sporáku, tak to mám pořád v mírném varu na nejnižší stupeň (č. 1 na el. sporáku) a dobu zavařování ty dvě hodiny dodržuji.

Nepřihlášený (neověřeno)
21. 11. 2009 20:06:04

Dobrý večer,potřebuji vaší pomoc,chci zavařovat maso,ale nevím jakou mám dát teplotu na hrnec(mám zavařovcí elektrický)můžete my napsat asi tak kolik mám dát na ty 2 hod.

beta.1 (neověřeno)
7. 10. 2009 23:35:20

Tak to hovězí určitě zkusím,dám potom vědět,jak to dopadlo.Zkusím vařit o hodinu déle,mohlo by to stačit:-).Dobrou noc Bětka

Dobrý večer Bětko, každé maso jde zavařit, ALE to hovězí je dost suché a právě to vepřové pustí takovou tu šťávičku. Jo a někdo zavařuje i kuřecí stehýnka, je to prý vynikající a šťáva je z nich taky. Já se chystám už hodně dlouho to zkusit.
To hovězí je tvrdší než vepřové, tak by to vařit určitě déle chtělo. Jestli to bětko budete dělat, tak budu ráda když napíšete. :-) Přeji doboru noc :-) Ivana M

beta.1 (neověřeno)
7. 10. 2009 20:58:15

Dobrý večer Ivanko,hlásím,že už dělám konzervy po třetí,vždycky rychle zmiznou:-))).Mám jeden dotaz,nezkoušela jste je dělat z hovězího?Zkusila bych to,ale mám pocit,že by se museli déle vařit,nevím snad o hodinu?Co říkáte? Díky za odpověď Bětka

bubetka2 (neověřeno)
5. 9. 2009 13:25:29

Dobrý den Ivanko dnes ještě jednou :-)
masíčko bylo výborné, zkoušla jsem jen menší dávku, ovšem nevydržela ani týden...připomněla jsem si doby, jak jste psaly už výše, kdy to masíčko v konzervách byla lahůdka, a to jsem byla ještě malá a přitom ho mám na jazyku pořád...
Jen jsem se chtěla zeptat, jak by to bylo se solí mořskou, chtěla jsem to tentokrát uvařit vhodnější pro malé děti a mám tu i zbytek normální soli (kuchyňské, ne rychlosoli), ale přešla jsem teď na mořskou, a vzhledem k tomu, že moc nesolím, tak nevím, jestli solí stejně kuchyňská jako mořská, nebo je jí třeba jný pomněr...jestli s tím nemáte nějakou zkušenost?
Děkuji, plno dalších dobrot přeji, šárka m.

scarlet (neověřeno)
27. 8. 2009 17:08:06

Ivanko, maso zavařené je výborné. Nakonec jsme to dělali tak, jak se má, protože je léto a horko a měli jsme trošku strach. Jinak. Měli jsme šest kilo masa. Jednu sklinku můj načal hned na ten druhý den. Asi o dva dny později jsme ze tří sklinek dělali pomazánku. Byla výborná a dokonce kluk, který je jinak na vše "frňák" to umetl a běžně si bral tři krajíce chleba. A to prosím ráno i večer!! A to on běžně nesnídá a když sní normálně dva krajíce s šímkoli, je to úspěch. Moc, moc díky za další úžasný recept.Jsi skvělá!!Pá. Scarlet

blanca (neověřeno)
19. 8. 2009 18:51:09

Ivanko, potvrzuji, že recept je výborný, vyzkoušela jsem z menší dávky a hned druhý den po zavaření jsme ochutnali, manžel řekl, že je to vynikající a to je co říct :D. Už vidím, že brzy budu muset vaření pro velký úspěch opakovat.

scarlet (neověřeno)
19. 8. 2009 15:22:35

Ivi, díky za odpověď a radu. Já si tedy taky myslím, že by to z toho mraženého nemělo zas tak až moc vadit. Mně jde jen o to, polikvidovat zásoby. To máš tak, než maminka zemřela, byl plný mražék u maminky, u nás a ještě velký v chodbě. Ale ona to byla všehochuť. Drůbeží, vepřové, hovězí, ovoce, zelenina atd. Jenže já nebyla ze začátku schopná a pak už byly horka. To hovězí a drůbež se polikvidovala, kotleta , pleco taky, ale kromě mojeho a maminky bůček u nás nikdo nejí. Jeden kluk sporadicky. Část padla jak tu byli zedníci, chlapi to maj rádi i po studenu s okurkou a chlebem. Navíc jsme měli pokažený mlýnek na sekanou, tak až teď jsem koupila druhý a zpracuji i tam. Ale o tomto receptu vím už dlouho a samu mně láká, a tak jsem tam vyhrabala všechny bůčky a říkám si, že to zkusím. Ono to zas jak znám mojeho dlůho nevydrží, něco se aji rozdá a hodně padne na pomazánku. Tak ten bůček moc nemusím. Ale pomazánku co dělá miláček můžu. Proto si říkám, že to risknu jenom v tom jednom dni, když tak bych to tam nechala třeba o půl hoďky dýl a eventuelně nechala ty sklinky zrovna v ledničce. No uvidím. V každém případě písnu.Papa Scarlet

Ahojky Scarle, už jsem přidávala do čerstvého i mražené, ale jenom z mraženého jsem to nedělala, ale myslím si proč ne. Já jsem to taky jednou dělala 3 hodiny v kuse a bylo to dobrý, ale pak mě nějaký odborník vysvětlil, že právě aby se tam po čase (ovšem nevím po jakém) neobjevily nějaké ty bakterie, tak to chce za sebou dva dny. No ale to zavařené vcelku ty tři hodinky jsme taky snědli. :-) Zdravím tebe i manžela. Ivana M

scarlet (neověřeno)
19. 8. 2009 12:13:11

Ivanko, ty mi dáváš!! Ve slabé chvilce jsem mojemu ukázala tohle video se zavařeným masíčkem a už dva dny neslyším nic jiného, než, že to zkusíme. On má totiž vepřovku moc rád, ať už jako takovou nebo jako pomazánku na chleba. A tu dělá vždycky sá. Do té mu nesmím nikdy kecat!! Maximálně můžu: přines, odnes, nachystej, podej, naloupej, nevíš kde máme.... apod. A to prosím vařil pro 1200 vojáků někdy i víc!! Ale doma těžce odmítá. Jen co mu potvoře pasuje. Takže dnes jsme vytáhli maso z mražáku, doufám, že se to tím nepokazí. Co m\yslíš? A budem zavařovat. Jen jsem se chtěla zeptat. Můj to teď na poprvé určitě ty dva dny nevydrží. Myslíš, že by to šlo zavařovat v jeden den ty tři hoďky v kuse? Nemyslím si, že tato várka bude mít dlouhou trvanlivost. Jak ho znám, padne do čtrnácti dnů. Vím, že správně je to asi tak jak píšeš, ale šlo by to i tak? Jinak se samozřejmě budu držet striktně receptu, ale teď bych to potřebovala " urychlit".Poradila bys mi prosím? Díky moc, Scarlet.

Dobrý den Radko, toho králíka tam můžete přidat, ale protože je hodně suchý, tak bych s ním použila asi jenom ten bůček. Tam se má vytvořit takový dobrý rosol a ten se z králíka neudělá. A určitě bych dala víc vepřového než králičího. Takže držím palce. :-) Ivana M

Radko (neověřeno)
3. 8. 2009 11:19:17

Vaše stránky jsou vynikající.Chtěl jsem se zeptat, zdali k tomuto vepřovému masu mohu přidat i králíka. Jedná se o starší kusy, které vykostím a maso bych chtěl s vepřovým udělat ve vlastní štávě.Jak mám postupovat, díky za odpověd.

Wendy (neověřeno)
20. 7. 2009 18:56:46

Moje řeč, také zavařuji jen se solí a chutná báječně, vydrží dlouho (i celý rok, pokud to vydržíme my)a mám dobrý pocit, že mám jídlo bez chemických přídavků.W.

hana (neověřeno)
20. 7. 2009 16:12:27

Dobrý den Ivanko.Před dovolenou jsem našla Váš recept na zavařování masa. Zavařila jsem a sklidila velké pochvaly i od lidí, kteří mají velké hospodářství a s tímto nemalé zkušenosti. Nyní jsem očesala rybíz a hledám něco, co by mne zaujalo. Nemáte nějakou novou dobrotu ? Děkuji Hana

Dusitan sodný NaNO2 je sodnou solí kyseliny dusité. Je to světle nažloutlá krystalická látka, hygroskopická, velmi dobře rozpustná ve vodě. Používá se ke konzervaci masa, ale jelikož je to látka způsobující rakovinu, tak se používá pouze v omezeném množství.
Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.

Kuře vypadá báječně každopádně příště bych doporučil běžnou sůl.Pokud vytváříme ta¨kové pochoutky doma není nutné se dopovat chemií když i tak ji máme kolem sebe nadmíru.

1cumacek (neověřeno)
20. 5. 2009 22:14:56

Dobrý večer děkuji za odpověď.Už to mám zavařené a zítra bude ochutnávka,už teď se mi zbíhají sliny vypadá to víborně.Lenka

1cumacek (neověřeno)
19. 5. 2009 17:07:28

Dobrý den ráda bych se zeptala jestly se pak zavařené maso musí uchovávat v chladu nebo stačí při pokojové teplotě.Bydlíme v paneláku a nemáme studený sklep.Děkuji Lenka

Ahojky Mirku, díky za poklonu. Já tedy okurky už dlouho nezavařuji, ale určitě když si dáš dotázek do fóra, tak někdo bude mít nějaký dobrý lak. Já taky ráda hodně sladkokyselé. :-) Ivana M

Mirek (neověřeno)
19. 5. 2009 11:30:16

Ahoj prosim te jak se delaji uhorky na sladko-kyselo ja chci spiš sladši uhorky Dekuji :D stašne nam chutnaji tve recepty sou fantastickeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!jen tak dal

rendii (neověřeno)
15. 5. 2009 16:50:44

To kuřecí zavařuji běžně - ale mám vyzkoušená jen stehna (i s kůží). Vepřové zavařuji také plecko - jen nám připadá trošku tužší než bůček, tak ho vaříme déle. A někdy míchám i plecko s kuřecím dohromady, abych měla plnou sklenici a je to také výborné.Ahoj Renata

Wendy (neověřeno)
15. 5. 2009 16:36:20

Znovu musím potvrdit, že i bez rychlosoli je to tak výborné, že barvu nebudete řešit. Já mám naopak dobrý pocit, že tam není žádná chemie. Wendy.

Dobrý večer,samozřejmě to jde nahradit obyčejnou solí, ale má to takovou šedivou barvu a poměr se dává stejný. To se divím že to nemůžete sehnat, radši vždycky řekněte oba výrazy. Praganda nebo-li rychlo sůl ale URČITĚ NE !!!!!! sanytr, protože ten se musí nějak míchat se solí. Zkuste se zeptat v drogerii.
:-) Zdraví Ivana M :-)

janaS. (neověřeno)
14. 5. 2009 21:05:22

Wendy:koukám,že s prachandou - rychlosolí - sanitrem jsou někdy problémy. Zavařovala jsem maso podle našeho kamaráda ještě než jsem objevila tyhle báječné stránky (tedy objevila a tip mi dala dcera) a sice jen s normální solí a dopadlo to moc dobře.

Snad nevadí, že jsem to zkopírovala a dala sem. Taky se na to chystám.
Jana S.

lida szaboová (neověřeno)
14. 5. 2009 20:28:17

DOBRÝ DEN CHTĚLA JSEM JSEM SE ZEPTAT CHCI DĚLAT VAŘENÉ MASO A NEMUŽU SEHNAT RYCHLO SŮL MOHLA BYCH JÍ NAHRADIT SOLÍ A KOLIK DĚKUJI ZA INFORMACI ZDRAVÍM ML.BOLESLAV PS.MOC SE MI LÍBĚJ VAŠE STRÁNKY S VAŘENÍM HLAVNĚ SLADKÉ A VAŘÍM PAMPELIŠK.MED TAK DOUFÁM ŽE SE POVEDE DÍKY NASCHLE

butalka (neověřeno)
23. 4. 2009 20:12:50

aHOJKY Ivanko,jde nám pusa šejdrem,asi udělám tohle masíčko,mám něco v mrazáku,kdyžtak přikoupím u řezníka,chci se zeptat,můžu to dělat i z toho masíka z mrazáku,je tam tlustější,a nikdo to asi jíst nebude,a protože jsem snad dobrá hospodynka,chci to tímhle způsobem zpracovat,myslíš,že by to šlo?Moc díky za odpověd´.Pa Jana B.

Alena Jankova (neověřeno)
14. 4. 2009 22:36:34

Také jsme dělali vepřové konzervy, jenomže jsem byla zase pomalá a nestačila je vyfotit. Bylo to moc dobré. Chválili je i němečtí rybáři na Baltu.
Děda pravil, že je musíme zase brzy udělat.

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.