Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ivana
Doba přípravy
80 minut
Obtížnost

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Average: 4.8 (16 votes)

Ingredience

1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.

Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.

Fotografie čtenářů

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama
Nepřihlášený (neověřeno)
8. 10. 2010 15:39:17

dobyr den nemoch sem sechnat sul pragant jestly nebude vadít když tam dam klasickí sul?? dekuji...

:-) Dobrý den Jani, tak to je pro příště a já myslím že Vám řezník kousek kůže prodá, vždyť jí vaří do tlačenek apod. Vždyť si můžete kousek schovat i do mrazáku :-) Hlavně že Vám to chutnalo. přeji krásný den. Ivana M

JanaV. (neověřeno)
23. 8. 2010 06:57:07

Tak masíčko se uvařilo, ale kdepak, není tam žádný rosůlek. Jenom trochu sádla ztuhlo nad masem jako zátka a pod tím je tekutá šťávička. Je to výborné, ale na chleba se to musí slít. Vzpomněla jsem si, že když to kdysi dělávala moje mamka, tak kůži vždycky odřízla, nakrájela a dala do každé skleničky na dno, tím asi zabránila tomu, že by se při zamíchání a nandavání stalo, že by někde chyběla, protože bez kůže fakt asi rosol není. No každopádně u nás maso stejně dlouho nevydrží, mám šest malých skleniček, takže příští várka už bude stopro s kůží :-).

janavevi (neověřeno)
20. 8. 2010 21:32:00

Dobrý večer, tak maso se už vaří, jenom v něm nebude rosůlek, protože ten bůček byl bez kůže, což nebylo poznat :-(, ale zase okolo tučného proběhl kosmickou rychlostí, takže určitě bude super. Před chvílí jsem s hrůzou zjistila, že se mi v jednom hrnci, kde vařím jednu skleničku, vyvařilo tolik vody, že byla pod víčkem, tak jsem ji rychle doplnila a snad to nevadí. Kdyžtak hoďku přidám :-). Sakra, vrátila se mi mládež, takže poslušně vrátím notebook a jak maso dopadlo napíšu v pondělí z práce. Taky zítra budu dělat kančí gulášek podle Vašeho receptu, tak dám vědět. Měla jsem premiéru se stahováním a porcováním a s vařením to bude také poprvé :-), no to je nátřesk, tolikrát poprvé - stahování se povedlo, naporcovaný to taky je, tak snad vyjde i ten guláš :-). Přeji krásný večer. Jana

Dobrý den Jani, mě přijede synátor z prázdnin až v neděli a tak se ho na to zeptám, ale v podstatě když se budete řídit psaným receptem tak to bude v poho. Zdravím a přeji hezký víkend a dobrou chuť, protože to už si můžete dát druhý den. Ivana M

Dobrý den paní Ivano, moc děkuji, vlítla jsem snad do jediné klasické drogerie, co ještě zbyla v Mostě a oni tu prachandu fakt měli :-). Tak jsem nakopla vozítko, dojela do Bilba a koupila božský bůček (ještě že je ta "okurková sezona" a šéfové mají dovču :-)), za chvíli prchám, páč se řídím heslem mého bývalého úžasného šéfa, že slušní lidé jsou v pátek ve dvanáct na chalupě :-) :-) (ach ty staré přežitky :-)), hned jak prásknu domovníma dveřma, vrhnu se na maso a v pondělí písnu, jak to dopadlo. Jinak zvuk mi nejde vůbec, asi jak jsem šikovná, tak jsem někdy něco zmáčkla a totálně zatla pc tipec a teď nemůžu přijít na to, čím to je, a to i přes to, že počítač zas takový nepřítel není....... ale oni občas dorazí z podniku ajťáci, tak nějakého chytnu pod krkem a klidně i za použití hrubého náslilí z něj vytluču nápravu :-) :-) :-). Ještě jednou děkuji moc za radu a přeji krásný víkend. Jana

ivana.m
19. 8. 2010 21:00:51

In reply to by JanaV. (neověřeno)

Dobrý večer Jani a to Vám nejde zvuk jenom u tohohle videa??? nebo i u ostatních ? Tak samozřejmě mě to těší, že jste tady ráda. Tohle masíčko je hrozná dobrota. Ta rychlosůl nebo-li praganda je k dostání v drogerii, jak mají třeba potravinářské barvy, nebo ten přípravek na nakládání vajec. ALE HLAVNĚ kdyby Vám chtěl někdo nacpat sanytr, tak to proboha ne!!! Taky to mají v potřebách pro řezníky, ale asi ve velkém množství v té drogerce to je jedlé a sůl si určitě odvažte, opravdu se dávají necelá dvě deka na kilo masa.
Takhle praganda způsobí, že to maso zrůžoví. Někdo jí nepoužívá a solí normálně, také necelá dvě deka, ale maso je šedé.
Přeji hezký večer. Ivana M
Nahože na liště je kolonka nefungují Vám videa? Možná že by něco z toho pomohlo i na zvuk. Přeji hezký den a napiště co Vám nejde. Ivana M :-)

JanaV. (neověřeno)
19. 8. 2010 13:10:25

Dobrý den, jednak smekám před super stránkami, sice vařím, hodně, vařím ráda, prý vařím i moc dobře, ale můj mozek odmítá nějak přemýšlet o nových variacích, takže teď musím přiznat, že místo domácích prací sedím více u pc :-). Ale mám velkou prosbu, nejde mi zvuk (moc mi to nevadí, video je dokonale názorné), ale tudíž nevím, jestli říkáte, kde se dá ta rychlosůl koupit. Nejsem si jistá, že jsem ji někde viděla, takže když ji neseženu - dá se nahradit obyčejnou solí a v jakém poměru? Díky moc, můj syn vepřovky miluje, ale dobrá stojí i kolem 50,-- Kč a mě už se zadřela tiskárna na peníze :-) (ale hlavně se mi nelíbí to složení kupovaných konzerv). Děkuji moc za radu a přeji Vám, ať se Vám vše moc daří, jako to vaření. Krásný den. Jana

Dobrý den,

moc Vám děkuji Ivanko,už se těším až to hafům udělám.Jinak mi to nedalo a tak už dnes zavařuji bůček,jsem zvědavá:)Jěště jsem podle Vás dělala plněné papriky a omáčku z nivy a bylo to vynikající!!Zítra zas podle Vás zelňačku:)Nikdy bych neveřila,že přijdu na chuť vaření,ale takhle to jde snadno a krásně:)Moc Vám držím palce.

S pozdravem a přáním hezkého dne-Šárka.

ivana.m
4. 8. 2010 13:10:01

In reply to by Dreamcollies (neověřeno)

Dobrý den Šárko, ozývám se až teď, protože jsem to sondovala u pana řezníka a prý, když se to opravdu dobře zavaří, třeba jako to zavařuji já, tak to vydrží :-) Zdravím a pejsky zdraví moje Ajdička :-) Ivana M

Dreamcollies (neověřeno)
4. 8. 2010 02:21:47

Dobrý večer:)

V první řadě musím Vaše stránečky moc a moc pochválit,já jsem celkem antitalent na vaření(hlavně nových věcí) a když něco dělám potřebuji vše detailně vysvětlit:DNo a díky Vašim stránečkám jen kouknu a vím:)Tak a teď bych měla takový dotaz,chtěla bych zavařit maso mým chlupatým miláčkům-pejskům a tak jsem se chtěla optat,zda-li je sůl bezpodmínečně nutná?Jestli ji mohu úplně vynechat?Jde o to,že sůl je pro pejsky nevhodná,ale jestli je nutná,jaké nejmenší množství je třeba?Jinak jsem ještě zde v diskuzi četla,že paní přidává i zeleninu,což by bylo výborné,takže ta taky nevadí?Jinak první bych zkušebně zavařila hafanům,což je prima věc-krmíme barfem a pak bych s velkým napětím zkusila i pro nás s přítelem:)

Mějte se moc krásně,budu moc ráda pokud věnujete mému dotazu chvilinku.
S pozdravem Šárka.

:-) Tak to já viděla když jsem byla hodně malá a na zabíjačce to dělali s tím strojkem do konzerv a maso pak bylo taky výborné :-) Ivana M
Díky za receptík a rady

HD2 (neověřeno)
19. 7. 2010 19:29:14

do konzerv se může dát maso i v celku, z vykostěného bůčku se může udělat taková rolka, která se celá strčí do konzervy, kůží vně rolky. Bůček se může i potřít zozetřeným česnekem. Pak se zavařuje při mírném varu 2 a půl hodiny od počátku varu, když není plechovka zcela naplněná (plní se 2 cm pod okraj), může i trochu plavat, to nevadí. VELMI DůLEŽITÉ je ale ihned po ukončení zavařování dát plechovky s masem do studené vody a ta voda musí být studená dokud plechovky nezchládnou!!! Taková plechovka pak vydrží i 5 let, samozřejmě ve studeném sklepě, ale to by musela mít rohy, aby se ubránila proti snědění.

HD2 (neověřeno)
19. 7. 2010 19:13:31

mám ještě malé vylepšení: dříve se to maso zavařovalo do plechovek. Ty plechovky se dají stále koupit, i s víčkem stojí asi 15,- Kč. Pokud znáte někoho, kdo má strojek na zavírání konzerv, dejte na zkoušku maso do plechovky. Zavařování je stejné jako u sklenic, ale... když je maso zavařené v konzervě a je aspoň 10 dnů zaležené, ta chuť je podle mne daleko lahodnější než maso ze sklenice. Já sám jsem byl chutí toho masa z konzervy tak nadšený, že jsem intenzívně ten stroj na zavírání konzerv sháněl skoro 5 let. Podařilo se mi to až vloni ale od té doby zavařujem maso každou chvíli nejen pro sebe, ale i pro známé a pro celou rodinu. Problém je, že se zavírač konzerv zřejmě nikde nevyrábí, občas se ale objeví inzerát na prodej staršího stroje na internetu. Stojí od 3 do 5 tisíc, ale kdo jednou ochutnal maso z konzervy, tak by té investice určitě nelitoval.

magdalena (neověřeno)
14. 7. 2010 08:54:02

In reply to by Karel (neověřeno)

Karle, mám vyzkoušeno, že to jde. Zavařuji v podstatě jakékoliv syrové maso tímto způsobem. Kuřecí, hovězí, vepřové. Než jedeme s dětmi na dovolenou na chatu, udělám si jídelníček, nakoupím maso, vše si nakrájím, podle toho, co z toho budu vařit a vše najednou zavařím. Potom udělám jenom základ, na to vysypu obsah sklenice, nechám prohřát (nebo přejít varem) a je v okamžiku navařeno. Nemám už zkušenost s trvanlivostí sklenic, protože maso zavařuji 3-4 dny před dovolenou, nikdy se však nic nezkazilo, protože nic nezbylo. Zdraví Magda.

ivana.m
14. 7. 2010 07:25:33

In reply to by Karel (neověřeno)

Dobrý den pane Karle, tak tohle jsem nikdy nezkoušela. Jenže tím jak tohle vepřové pustí tu šťávu, tak vznikne takový rosol a to je natom hrozně dobré. :-) Já mám kamaráda řezníka a tak se ho na to dneska nebo zítra zeptám, ale podle mě proč ne, ovšem otázka zůstává jestli to nebude takové sušší. přeji hezký den a já napíši. Ivana M

Karel (neověřeno)
14. 7. 2010 00:28:55

Dobrý den, mám skromný dotaz:-)
Lze stejným způsobem zavařit i hovězí maso, např z kližky?
Díky Karel

Leni. to je tím že to nebylo těžké, ale i když dělám menší skleničky, ty co se v nich prodává třeba majolka, tak mě nevyplavou. Ty skleničky jsou potopené a aby to bylo rychleji, tak to přikrývám poklicí, ale jak mě začně skákat, tak jí operativně trochu odklopím. :-) přeji hezkou neděli. Ivana M

Pěknou neděli, snad nevadí, že odpovím, ale jen vlastní zkušenost pár dnů starou : já zavařovala taky do těch malých sklínek se zlatým víčkem, taky mi trochu plavaly a já jsem pokličku nedávala, protože nemám tak vysoký hrnec a voda by mi prskala ven. I tak se povedlo a na zkoušku z 5-ti sklínek jsou už 3 snězené, včera ta třetí a z jedné jsem dělala pomazánku. ;-)
Ale Ivanka Vám určitě taky napíše.
Zdravím. :-)

Hadatko (neověřeno)
23. 5. 2010 11:44:58

Dobry den Ivanko,

chtela jsem se vas zeptat,je mozne ze my ty sklinky vyplavali na horu.Delala jsem mensi sklinky a vyplavali na horu,snad to nebude nicemu vadit.Jeste bych se Vas chtela zeptat,jestli pri tom vareni mate poklicku pootevrenou a nebo zakrytou.Zachvilku to budu vytahovat z hrnce tak uvidime.Dekuji za odpoved.

Lenka

janaS. (neověřeno)
18. 5. 2010 22:16:14

In reply to by janaS. (neověřeno)

Tak tu "nepovedenou" skleničku jsem otevřela, přidala k masu do misky nakrájenou cibuli, kečup, hořčici, koření a tavený sýr a metličkama jsem ušlehala super pomazánku. ;-)

ivana.m
18. 5. 2010 12:08:10

In reply to by Nepřihlášený (neověřeno)

Dobré poledne Jolano, tak jsem to objevila. Otevřete si diskuzi pod receptem likérové špičky a až úplně dole si dejte stránku č.4 a je to psáno v příspěvku od Dandule z 19.10.08 v 15.39.
Jinak to také děvčata našla na stránkách : timidekor
pekarskyraj
kovovyroba - jenikov
Jan Vitek
Tal zkuste, kde to bude nejvýhodnější pro Vás. přeji hezký den.Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
18. 5. 2010 08:40:07

Dobrý den Ivanko,
před Vánoci jste radila kde sehnat nástavec na špičky a já si nepamatuji jméno toho pána,nemůžu ho na inter. najít,prosím napište mi ho,děkuji za opovědˇ Jolana

tak jsem na to přišla. ;-) Zblízka u světla jsem skleničku prohlížela, víčko se točilo. Záhada. A pak jsem si všimla, že sklínka je od dna až nahoru NAPRASKLÁ. Prostě čára tenká jako vlas, tohle se mi stalo POPRVÉ, co za 20 let zavařuju, ale všechno je jednou poprvé, že? :d
Takže s masem je uvnitř i voda, naštěstí utěrka na dně i víčka a skleničky čisté, tak to zítra otevřu a bude pomazánka nebo rizoto. ;-)
Tepelně ještě zpracovat jsem myslela usmažit nebo upéct, prostě radši to ještě pojistit, zavařovat chápu, že by nemělo význam. ;-)
Tak už nemusíš tápat. :-)
A hokej dopadl ok. :d
Dobrou.

ivana.m
17. 5. 2010 21:52:22

In reply to by janaS. (neověřeno)

Ahojky modrásku, tak já myslím že už nemá cenu to znovu zavařovat, ale otevřít a sníst. Je to fakt divné, když ostatní vypadají dobře :-) Tak musíš něco z toho uvařit:) Fakt tápu, tápu :-) To je tedy rada viď :-) :-) Měj se a dobrou

janaS. (neověřeno)
17. 5. 2010 20:45:42

Tak jedna sklenička, co vypadala jako na fotce, už je otevřená a půlka ochutnaná. ;-)
Takže - 1* 1* 1* 1* 1* ! :d :-)

janaS. (neověřeno)
17. 5. 2010 19:37:19

Ivanko, dnes ráno jsem ještě zavařovala tu hoďku po včerejších 3 hodinách ( radši ). 4 skleničky vypadají jako na tvé fotce, jedna nemá to sádlo, ale maso je až po vrch, jakoby "plave", přitom jsem je všechny naplnila stejně - 3 cm pod okraj. Tak uvažuju, mám ji radši otevřít a máme ji sníst anebo radši ještě tepelně zpracovat? Nevím, jestli se tam nedostala voda, ale zavařovací hlavicí jsem víčka stiskla, že se s nimi nedalo otočit, jako u okurek.
Předem dík za odpověď.
Pa.

Wendy (neověřeno)
17. 5. 2010 16:45:31

Myslím, že nejlepší je zavařené jen tak se solí, nevím jak jiné koření, ale kmín bych rozhodně nedoporučovala, jednou jsem zavařovala husu s kmínem a všechno to bylo nahořklé, totálně se to tím zkazilo.

magdalena (neověřeno)
16. 5. 2010 23:01:25

Děvčata, takto zavařuji maso už 40 let, co jsem vdaná, dělala to tak i moje maminka.
V poslední době, když si beru vnučky na dovolenou na chatu s vlastním vařením, udělám si jídelníček a podle toho zavařím maso. Třeba kuřecí prsíčka-vcelku t.j. na kuře na smetaně, nebo kuřecí prsíčka na nudličky- t.j. na "čínu", vepřové kostky - na guláš, vepřové nudličky - na rizoto, nebo na zapékané brambory, nebo do dobré gulášovky a tak podobně. Pak udělám jenom základ, maso ze sklenice na to vysypu, prohřeju (zapeču) a než se děti oplácnou a prostřou stůl, mám uvařeno. Masíčko se jenom rozplývá, jak je měkkoučké. zdraví Magda

ivana.m
16. 5. 2010 22:01:40

In reply to by janaS. (neověřeno)

Modrásku to úplně stačí. Já mám někdy také vodu jenom malinko nad víčkem :-) :-) Tak v Praze neprší, ale ošklivo je, měj se

janaS. (neověřeno)
16. 5. 2010 18:44:12

Tak právě to od 18-ti hodin zavařuju, bůček z mražáku ze zabíjačky sice nebyl libový, spíš tak napůl, ale neměla jsem to s čím smíchat, ale nám půl na půl nevadí. :d
Nemám tak vysoký hrnec, tak to mám v půllitrových zavařovacích skleničkách a i tak je voda jen 2 mm nad víčky.
No snad se mi to podaří. ;-)
Pěkný deštivý večer Ivanko. ;-)

ivana.m
8. 5. 2010 17:28:46

In reply to by Naďa (neověřeno)

Dobrý den Naďo, tak to mě nenapadlo to nahrubo pomlít. Já ho dávám do rizota a klofám to jak vrabec a pomleté by to bylo OK :-) Fakt nápadíček :-) Přeji hezký den. Ivana M

Naďa (neověřeno)
8. 5. 2010 15:06:13

Hezký den,tohle maso podle Ivanky jsem dělala už několikrát,jak je výborné!Kdysi jsme doma maso udili a pak dávali do sklenic,bylo to docela náročné.Tahle úprava se uzenému masu hodně podobá,protože maso je krásně růžové.Teď ho zavařuji v různých obměnách,někdy ho nahrubo pomelu,líp se maže na chleba.Jindy pokrájím na větší špalíčky,zavařím a pak podávám na cibulce s bramb.kaší.Je to bašta.Většinou používám maso z krkovičky nebo plece,bůček dám jen někdy,libový.

ivana.m
5. 5. 2010 20:56:36

In reply to by Michaela (neověřeno)

Dobrý den Míšo, já jsem nikdy s žádnou přísadou mimo soli nezavařovala. Tohle je tak dobré a vychutnáme si to jenom osolené. To maso se ale musí vařit takhle dlouho a na dvakrát. Dříve to zabařovali do konzerv. Takhle zavařené to vydrží opravdu dlouho třeba rok. :-) Ivana M

Michaela (neověřeno)
5. 5. 2010 17:47:00

Dobry den,
Prosim vas chtela bych se zeptat jestli se da pouzit i nejaka prisada jako treba kmin nebo cesnek,cibule atd.
Jinak tenhle receptik chci urcite zkusit,protoze takove mnamky ja miluji ale napadlo me co to takhle trosku nejak dochutit,protoze muj deda tohle delalal taky,ale trosku jinak.Nezavaroval to ve sklenicich a daval tam nejake prisady a aby mu to vydrzelo,tak uz temer udelane masicko nandal do sklenic a jeste chvili povaril.
Dekuji za radu
Míša

ivana.m
25. 4. 2010 19:55:45

In reply to by Lenka (neověřeno)

Dobrý večer Leni, naležato určitě ne a musí to být potopené. Já se zavařováním masa v páře nemám zkušenosti, zavařuji úplně potopené :-) Ivana M

ivana.m
24. 3. 2010 11:42:43

In reply to by Lenka (neověřeno)

Dobrý den Leni, to je špatné, určitě nepokládat. Tedy jedině to zkusit zavařit v páče a to je že skleničky nejsou celé ponořené, ALE je na tom HRNCI POKLICE aby pára neunikala !!! Takhle děvčata zavařují i ovoce a snad půjde i maso. Ale fakt nevím. Ivana M

Lenka (neověřeno)
24. 3. 2010 09:45:40

Ivanko,
prosím Vás, pokud nemám dost vysoký hrnec, z hrnce mi čouhá asi 2 centimetry sklenic, co s tím?Dát sklenice naležato nebo to nevadí , podle Vašeho soudu..
děkuji Lenka

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.