Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ivanka
Doba přípravy
80 minut
Obtížnost

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Average: 5 (12 votes)

Ingredience

1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.

Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.

Fotografie čtenářů

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama

Šťáva neboli sosík se vytváří z masa ,a podle druhu masa se zahustí obsaženým klihem,sádlo neboli tuk na ,,sosík,,nemá vliv a ani se nikdy nespojí....jinak také zavařuji....pokud se mi podaří koupit levné maso.....přeji dobrou chuť..

ivana
26. 10. 2020 21:25:27

In reply to by Feiler Magdalena (neověřeno)

Dobrý večer, tak sklenice dávám do studené vody, ale hlavně ať máte na dne hrnce nějakou podložku. Po těch dvou hodinách vypnu a sklenice nechám ve vodě. Druhý den zahřeji a po hodince vaření sklenice vyndám. Ať se daří. Ivana Malatincová :-)

Feiler Magdalena (neověřeno)
24. 10. 2020 19:42:49

nikdy som este niC nezavarila, ale Vas recept ma presvedcil-Moja otazka: TREBA DAVAT STUDENU ALEBO HORUCU VODU DO NADOBY NA ZACIATKU? a potom po 2 hodinach treba vybrat tie flase s mäsom alebo nechat vychladnut tak v tej nadobe kde sa varilo tie 2 hodiny a na 2, den esteraz tu hodinu ich vyvarat-- a zase treba nechat tie flase s mäsom vychladnout v tej nadobe alebo treba ich vybrat a pod zabaenou dekou ich nechat vychladnout:: VELMI PEKNE vAM DAJ´KUJEM UZ VOPRED-- KUPILA SOM KRASEN MÄSO NA TRHU-- CHCEM BYT ISTA; ZE NEUROBIM CHYBU NIEKDE:

Namelu vepřové nahrubo (klasické kolečko s těmi většími oky), přidám sůl, česnek, pepř, trochu papriky, nechám uležet v lednici, druhý den nacpu do sklenic, zavařím a mám skvělý lunchmeat, co se s dnešními konzervami nedá vůbec srovnat.

Jagi (neověřeno)
28. 1. 2020 16:25:57

In reply to by janaS. (neověřeno)

Tak abych rozmrazovala maso z mrazáku za účelem zavařování do sklenic, tak to mě opravdu nikdy nenapadlo:-DDD

Také používám jen obyčejnou sůl, zlí jazykové tvrdí, že mase zešedne, ale nezešedne, jen není tak nepřirozeně růžové jako s tou hnusnou dusitanovou solí (Pragandou)

Moje babička vždycky zavařovala snad půlku prasete, když zabíjeli. Žádné uzení, všechno maso, které se nezpracovalo při zabíjačce šlo do sklenic. Babička maso naporcovala na větší kousky, aby šli prostrčit hrdlem sklenice, narovnala ho na hluboký pekáč, posolila a pokmínovala, podlila vodou a dala jakoby péct. Jenže to neupekla úplně doměkka. Když maso chytilo správnou barvu pečeného masa, naplnila jím sklenice a zalila šťávou, která při pečení vznikla. No a potom to až do příští zabíjačky používala na nedělní obědy. Skleničku po přinesení ze sklepa dala na chvíli do trouby ohřát, pak ji otevřela, slila šťávu, ze které dělala vynikající polévky a maso dala na pekáč a dopekla, aby mělo kůrčičku. Nic lepšího jsem od té doby nejedl. Podávalo se to většinou s kysaným zelím, v létě spíše s hlávkovým salátem a vařeným bramborem. Knedlíky jen občas, ty se u nás moc nedělaly, většinou jen pro návštěvy, nebo sváteční obědy. Dobrou chuť, už slintám.

Drtikol007
3. 5. 2019 20:44:18

In reply to by Yveta

Ahoj, mám to v plánu určitě ano,Ale ještě jsem ho nezkoušel.

Drtikol007
3. 5. 2019 20:14:13

Zdravím,kuchařinky
Tento recept dělám průběžně,aby nedošlo.Dávám 16g/Kg- pragandy, masa dávám díl bůčku i s kůží a plecko celkem 5,2 Kg masa =9 sklenic a můj tuning je,že přidávám ještě 2 lžičky pepře a 2 lžičky mletého kmínu na 5,2Kg a sklenice potom dolívám rozpuštěnou želatinou,aby tam byl nějaký rosol.
A podle mě to nemá chybu.Miluji s hous.knedlíkem a okurkovým salátem s kefírem. Pěkně polít knedlíčky
rozpuštěnou šťávičkou s masíčkem.Rizoto je z toho také super. Hlavně je to rychlovka a jíte.

Yveta
17. 12. 2018 12:44:57

Tento recept se mi velice líbí a rozhodně jej vyzkouším. Chtěla jsem se zeptat, máte někdo zkušenosti zda lze takto připravt i hovězí ve vlastní šťávě (z kližky, krku...)

Moc děkuji a přeji všem krásný den

Yveta

Francis Drake
21. 2. 2018 17:06:58

Zavařuji tak již několik let, neboť průmyslové konzervy je jedna velká hrůza. Koupím půlkila plecka, půl kila bůčku, půl kila krkovice. Rozkrájím na kostky cca 2x2 cm. Vše promíchám a trochu osolím. Soli nedávám moc, dosolit se to dá až při použití. Dám do sklenic, které naplním cca 2 cm pod okraj a přidám ještě lžíci vody a kousek kůže z bůčku. Potom zavařuji jeden den 2 hodiny a druhý den opět 2 hodiny. Po zavaření a zchladnutí se druhý den se podívám, zda všechna víčka jsou prohnuta dovnitř. Nedávám žádný kmín, žádný česnek a podobné dochucovadla. Sklenice používám od majolky, nebo tatarské omáčky. Žádné dlouhé ceremonie s nimi nevyvádím. Ještě se mi nestalo, že by některá nechytla a maso se zkazilo. A jestli mají víčka gumičku červenou nebo bílou je mi taky fuk. Ale výsledek je velice chutné vepřové ve vlastní šťávě.

Wendy. (neověřeno)
7. 8. 2017 19:08:00

Dobře jsem se pobavila při čtení některých komentářů (viz Schuge při odpovědi Patrikovi o chemii).
Já nevím co pořád někdo řeší jak je to správně, přece kolik lidí, tolik názorů, a každý si to přece může upravit podle svého, já třeba pragandu nedávám, používám jen sůl a vůbec mi nevadí, že nemám masíčko červené, převařené vody přidávám do poloviny sklenice a na dno dávám vepř. kůži, kousek bobkového listu a pár kuliček nového koření, kmín bych nedala, protože jsem jednou s kmínem zavařovala a dostalo to nahořklou chuť.
Ivanko, obdivuji vaši svatou trpělivost s některými návštěvníky těchto stránek, tedy s jejich komentáři, někdy jsou jejich autoři na ránu, ale takových "prudičů" je bohužel všude plno. Tak hodně síly pro nás ostatní.

Pragandu je třeba dát aby to maso nešedlo. Já to dávám praganda 1/2 + 1/2 soli. Ano, je třeba solit méně, Já solím 1 kg / 1,60 g soli. Važte prosím přesně a přidávám trošku kmínu, stroužek česneku a 5 kuliček pepře. Kdo chce, může i feferonku - je to o chuti.

Stepanka (neověřeno)
17. 6. 2017 10:57:07

Vepřové ve vlastní šťávě je velmi chutné, dělala jsem dle receptu. Jen doporučuji dát méně pragandy, pro ty, co méně solí. Zavařuji tímto způsobem i např. hovězí guláš, masovou směs na špagety a jiné. Na dovolenou se pak hodí a velmi dobře chutná.

Zdenek S
22. 11. 2016 13:10:10

Dobrý den, koupil jsem 1,1 kg plecka a 0,7 kg bůčku bez kosti s kůží. Přidal jsem 35 gr rychlosili a lžíci kmínu a dokaždé sklenice jsem dal 1 lžíci vody. Zavařoval jsem ve sklenicích od majonézy Helman´s obsah 420 ml. Sklenice jsem vypařil v hrnci s trochou vody dnem vzhůru i s víčky asi 3 minuty.
Pěkně to drží, dnes ještě jednou převařín 1 hodinu po jistotu.
Díky za bezva recept.

Pokud chcete,aby bylo dost šťávičky, tak k tomu stačí přidat trochu pitné vody. Tím vyřešíte i to "ponoření". Tučné není moc zdravé, a hlavně- tuk je lehčí, jak svalovina a proto maso "plave". Rozhodně není nutné přidávat do konzerv tučné maso a nebo kůže. Hezký den.

Radko (neověřeno)
24. 4. 2016 14:32:03

Paní Ivanko !
Chci se zeptat jak docílit toho, aby maso bylo ždy potopené ve své štávě. Dělám to njiž několik let, je to vynikající, ale vždy mě maso kouká cca 2 cm nad tukovou hranu.. Maso dávám dle Vašeho receptu a to i občas přidám kus tučného, aby bylo dost štívičky.

siska
1. 4. 2016 21:18:59

Zdravím Ivanko, maso pro velkou uspesnost delam opetovne, protoze prvni varku rodinka snedla jako malinu. Doma solime trosku mene, takze jsem dala na 1kg masa 10g morske soli. Dala jsem pul napul plecko a bucek a maso nema chybu. Je to fakt velka dobrutka a dekuju, ze jste me to naucila.-)Siska

akrim
22. 12. 2015 11:40:41

Stihla jsem letos ještě zavařit pro rodinku vepřovky.

ivana
15. 10. 2015 18:27:52

In reply to by Nepřihlášený (neověřeno)

Jani, moc Vás zdravím :-) :-) Já jsem dneska dokončila také druhé vaření. To vůbec nevadí že není ponořené. To se stane, když zavařujete víc libové, které nepustí tolik té šťávy. Trochu ten neponořený vršek změní barvu, ale opravdu to ani po otevření nedávejte pryč :-)
Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
14. 10. 2015 22:24:26

Ivanko, dnes jsem zavařila maso, voda byla při zavařování u obou sklenic 1 cm nad víčkama. Teď chladnou, ale v jedné je maso ponořené, v druhé maso "vykukuje" asi 1,5 cm nad tukem. Je to na závadu?
Moc zdraví Jana.

Dobrý den, chystám se vyzkoušet Váš recept, jen bych ještě ráda věděla jak dlouho zavařené maso ve sklenici vydrží. Bohužel nemám sklep, takže bych je eventuálně mohla skladovat v lednici :-) moc děkuju za odpověď :-)

Swaya (neověřeno)
20. 10. 2014 00:33:31

Tak poprvé jsem zavařila a až asi za dva dny ochutnala, ale teď mám problém to uschovat a s prominutím nesežrat když už vím jak moc je to dobré :-) Ale zatím jsou všechny skleničky nedotčeny, ale na zítra hodlám masíčko využít jen abych ochutnala, protože minule to byla skvělá dobrota. Děkuji za skvělé recepty jako je tento.

mila (neověřeno)
29. 8. 2014 10:37:04

zavařovala jsem vaším způsobem a dobrý. nedávno jsem dostala typ na jiné zavařování. maso nakrájet osolit jen obyčejnou solí a nic jiného. dát na pekáč trochu podlít a maso péct půl hodiny otočit a péct další půlhodinku. pak nandat do sklenic rozdělit na maso výpek a sterilovat 1hodinu.pak otočit na víčko.nevařím to ve vodě ale v pařáku. je to chutné a vydrží to taky dlouho.hezký den

qwert (neověřeno)
28. 8. 2014 18:46:21

Sklenice nemusí být úplně utopené. Stačí do 3/4.

Hele, tejd jsem načal pixlu zavařeného masa s normální solí a cukrem, maso červené rozhodně není! je lehce šedé ale nic hnusného.Cukru se dává málo jinak je chut, fujtajblová.A k soli, radši sůl než rakovinou rychlosůl.Pa.

Rynešová (neověřeno)
11. 7. 2014 17:50:00

In reply to by Jirka (neověřeno)

a podíval jste se na to kolik to má v sobě konzervantů? Třeba ta majolka?

Můj bratranec je vyučený řezník a zavařuje jen jednou. Asi nedával ve škole pozor. :-)
Já léta zavařuji jen jednou a krom pár vyjímek se mi nikdy nic nezkazilo.
Letos jsem část zavařenin zavařil 2x, část jednou. Ze 140 konzerv, které jsem od prosince udělal, sew mi zkazila jedna jediná.
Ta byla zrovna 2x sterilizována. Podle mne došlo k technické chybě. (asi víčko)
Ptám se, jak víte, že ta spora vyklíčí zrovna hned druhý den? Co když vyklíčí až třeba za týden? Jak si můžete být tak jisti?

Když si pořídím psa, tak se o něj starám a neberu ho jako věc. vyváříme mu, aby měl na každý den kvalitní jídlo z masa. Tak si poříďte třeba potkana, o toho se nemusíte tolik starat :D

Martin (neověřeno)
13. 6. 2014 01:07:53

In reply to by Jakub Jenšovský (neověřeno)

A jak víte, že ty spory vyklíčí zrovna den po tom zavařování a ne později?

Nepřihlášený (neověřeno)
12. 6. 2014 10:45:40

Někdo tady opakovaně psal, že dvakrát sterilovat je zbytečné a nemá to své opodstatnění. To však není pravda, tady je vysvětlení, proč je důležité dvakrát sterilovat: Tyndalizace (opakovaná sterilace)- funguje to tak že první sterilizací se zahubí vitální (živé) formy bakterií ale ty ve sporách tu sterilaci přežijí (odolnost do 120 st. C). Takže se konzervy nechají vychladnout a ty spory vyklíčí a obživnou no a my je další strilací příští a nebo druhý den zničíme. Takto můžeme trvanlivost ale hlavně bezpečnost (pro naše zdraví), zvýšit i na roky.

Já bohužel psovi také vařím a to jen krůtí a rýži. Bohužel granule nesnáší a to jsme vyzkoušeli od levných až po drahé. Většina obsahuje kuřecí "maso", některé jen drůbeží (takže buhví co) a můj pes má na kuřecí alergii. Ještě jsme nezkoušeli lososové, ale byli jsme rádi, že nemáme problém alespoň po vařeném krůtím. Takže plně chápu vaření a též zjišťuji jak si zavařit do zásoby :-) Jinak si myslím, že kdo si pořídí psa nebo jakékoliv zvíře, tak by ho neměl odbývat kde jakým průmyslovým krmivem. Myslím, že není správné pořídit si zvíře s tím, že ho nechci kvalitně krmit. To je snad lepší si nic nepořizovat. A to jak jsou krmeni psi v Rumunsku přece neznamená, že i u nás to musí být podobné. V Africe také jsou podvyživené děti a neznamená to, že budu své dítě krmit hotovkami z obchodu.

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.