Segedínský guláš
Ivanka
Doba přípravy
84 minut
Obtížnost

Segedínský guláš

Segedínský guláš
Průměr: 5 (4 hlasy)

Ingredience

0,5 kg libového bůčku bez kosti
1 větší cibule
0,5 kg kysaného zelí
3 lžičky krystalového cukru
2 lžíce sádla
5 lžiček sladké papriky
3,5 dl vody
2 lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
2 lžíce zakysané smetany
Reklama

Postup přípravy

V papiňáku si rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibulku a necháme zesklovatět. Přisypeme nakrájené, osolené maso,(kostičky cca 1,5x1,5cm) které necháme krátce zatáhnout, přidáme papriku, krátce promícháme (při delším pečení na sádle bez vody by zhořkla) a přisypeme kysané zelí, které už trochu osladíme a nebudeme z něho vymačkávat šťávu.
Promícháme, přilijeme 2 dl vody, zavřeme papiňák a vaříme 20 minut. Po uvaření přidáme ještě 1 dl vody, 2 lžíce zakysané smetany (někdo jí nedává, ale je to jemnější), promícháme a než to ještě zahustíme, můžeme přidat ještě cukr a sůl.
Do padesáti ml vody rozmícháme mouku a tím guláš zahustíme.
Samozřejmě si můžete udělat víc šťávy, ale musíte to víc dochutit a dát na zahuštění víc mouky.

Podáváme s houskovým knedlíkem.

Počet porcí
4

Fotografie čtenářů

Podobné recepty

Reklama

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Děkuji za odpověď, jste hodná. Jsem z Vašich receptů nadšená! S octem už jsem velmi opatrná. To bolehošťské zelí z Albertu je opravdu výborné i samotné. J

Jasmin
19. 9. 2019 22:33:57

Paní Ivanko, jak dlouho byste to vařila bez papiňáku? Mám ho na půdě, mám k němu respekt.. no vlastně spíš strach ho používat...odhaduji asi hodinu? Nechci to zase zkazit. Líbí se mi recept, určitě ho zkusím. Našla jsem, že zelí kysané bez konzervantů a vítěz testu je Bolehošťské zelí, údajně ho mají v Albertu a Bille, podívám se po něm..

Tak opravdu to bylo tím zelím. Kolegyně mi v práci doporučila plechovku zelí z lidlu a to má vždy perfektní chuť, teď už jiné nekoupím. Segedín vařím z kýty a je prostě šmakulózní, děkuju za podrobný recept.

Než jsem poznala Váš web měla jsem fóbii z vaření. Od mamky jsem se učit nechtěla, protože mi od ní nechutná a když mi někdo radil a řekl ,,téhle suroviny tak akorát" tak jsem to rovnou vzdala.
Tady to vidím a vidím rovnou i výsledek což je parádní, vím že to dopadne. Recepty z internetu jsem zavrhla po zkušenosti s makovcem u kterého jsem nedohledala v surovinách mák. Když potřebuju recept jdu se jako první podívat k Vám.
Jen jsem líná si je přepsat do kuchařky, máte k těm receptům takové zajímavé zkušenosti a triky že by to bylo asi o velikosti bible. Vytisknou to nechci, množství surovin na videu a v popisku se občas neshoduje, protože v průběhu si ten převzatý recept upravíte.
Trošku mě mrzí, že u některých receptů je vidět že je děláte poprvé, když třeba pronesete větu ,,Příště bych možná přidala víc cukru". Mám Vás za všemocnou v kuchyni ale už nevím jak to příště dopadlo:-)

Když něco vařím poprvé nebo myslím, že to úplně neumím, přijdu si jako malý chemik, vše musí být na gram přesně, abych nic nezkazila a nejlíp uvařím když mám v žíle, to se vaření tolik nebojím:-D

František Přibil
14. 6. 2018 13:11:55

Podle tohoto postupu to nebude mít barvu ani chuť. A je to asi 100x popsáno na webu, autorka amatérka chce národu zničit chuťové buňky. Není důležité, kde a jak tohle jídlo vzniklo, z Maďarska to není, guláše/perkelty vaří jinak. Pokud máme řešit český (hospodský) guláš, potažmo segedín, postup je následující:

Na kilo masa 3-4 cibule, pokrájíme, na střední teplotě sporáku restujeme, když začne cibulka hnědnout, přidáme asi 5 stroužků česneku na malé kostičky. Když je směs hnědá, dáme 2-3 lžíce papriky (část může být pálivá nebo čili), pepř, 3 bobkové listy, lžičku kmínu, kostky masa, po zatažení postupně přiléváme vývar. Aby se guláš jen lehce dusil, v malém množství tekutiny, to je důležité, protože ve větším množství vody se cibulka rozpustí až po 2,5 hodině vaření. Podle druhu vepřového masa, každé se vaří jinak, obvykle po hodině přidáme zelí, dále vaříme přibližně 15 minut. Solit je nejlépe cibulku před restováním, pustí vodu a nepřipaluje se ale před podáváním určitě ochutnáme a případně dosolíme.

Když vidím recepty na tomto webu, nechápu, proč někdo s takovým antitalentem na vaření a bez odborných zkušeností blbne národ.

Wendy
17. 2. 2018 18:05:19

Po těch komentářích, kterým se ještě teď směju, jsem dostala děsnou chuť na segedin a zítra jej udělám. Kritici ať se pominou, já ho totiž peču v troubě a dělám i třeba z kančího masa, prostě co zrovna mám.
Ivanko, přeju hodně síly nedělat si nic z "chudáků" (spíš blbců), kteří umí jen kritizovat a skutek utek. Ještě žádný kritik nehodil do placu recept na cokoli. Ale jak se dokážou rozohnit, to se směju znova.

Greguša
27. 1. 2018 20:18:33

Dnes jsem také vařil Segedínek, ale já jej dělám trochu jinak. Jednak, cibuli dělám do zlatova, zelí používám stejné jako Vy, ale vymačkám z něj lák a na prkénku jej trochu překrájím aby nedělalo dlouhé fousy a hlavně ho vařím zvlášť. Maso také dělám v papiňáku, ale přidávám ještě 5 kuliček pepře a dva bobkové listy. Pak zahustím kysanou smetanou s moukou, vmíchám to uvařené zelí a ještě chvílí povařím. No, a pokud by to chtělo trochu přikyselit, mohu přidat ten vymačkaný lák ze zelí. Myslím, že takto bychom mohli vyřešit problém s hodně kyselým zelím.

Luboš K. (neověřeno)
7. 1. 2017 12:02:26

In reply to by pepa (neověřeno)

Tak právě jsem se dozvěděl,že jsem blbec.Recepty od pí Ivanky zkouším a zatím jsou výborný....Nadále je budu zkoušet a budu i nadále tím blbcem.Pepku hoďte sem prosím lepší recept na ten segedínský guláš děkuji.L.K

Marci (neověřeno)
21. 8. 2016 01:58:32

Milá Ivanko, opět bez chybičky, dokonalé, precizní, výborné, jste záruka kvality. Díky moc! Marcela

Petka Madka (neověřeno)
6. 8. 2016 09:08:06

Vyzkoušela jsem a chutnalo.

Nepřihlášený (neověřeno)
27. 12. 2015 13:38:09

In reply to by Stašek (neověřeno)

Vařila jsem ho včera, měla jsem na něj chuť. Zelí jsem měla, ale maso - jen kýtu. Neletěla jsem do obchodu pro blabla maso, kýtu jsem podusila v tlakáči, a manželovi jsem řekla, že je na oběd segedín (s hrníčkovým knedlíkem) a ne "dušené maso v kyselém zelí", to by mezitím oběd vystydnul.
Nechápu, že má někdo potřebu se v něčem vrtat.

Komentář se nějak ustřihl, takže ještě jednou...
Nesedí mi to množství vody udané ve slovním popisu s tím, co je pak na videu, ale stejně sem si ji tam nakonec dala podle sebe :-) Každopádně gulášek je super, moc nám chutnal. Děkuji za recept.

Ospala (neověřeno)
11. 11. 2015 13:22:59

Nesedí mi to množství vody udané ve slovním popisu s tím, co je pak na videu, ale stejně sem si ji tam nakonec dala podle sebe :-) Každopádně gulášek je super, moc nám chutnal. Děkuji za recept.

Mirek (neověřeno)
17. 10. 2015 03:32:42

At sem nechodí , když se jim to nelíbí a ukažou co umí . Jinak zdravím paní Ivanku s obdivem jak pomáhá lidem. Super
S pozdravem Mirek

helala (neověřeno)
14. 10. 2015 22:41:32

In reply to by pepa (neověřeno)

Mily Pepo,neco tak nehorazneho napsat a tvarit se jako gurman,je opravdu odvaha.Jiz znam tuto pani,ktera nabizi videorecepty,az k nevire,jak je skvela a jak nas muze vest.Snad jen blbec muze nevarit podle jejích receptu.Buh s tebou,povyseny Pepo

Klárka (neověřeno)
8. 10. 2015 13:14:08

In reply to by pepa (neověřeno)

Chytrý Pepo, napiš SVŮJ recept a postup, kritizovat umí každý.

SumíšSumíšek
7. 10. 2015 13:48:53

In reply to by pepa (neověřeno)

(Ne)Milý Pepo,
každý má jistě právo na svůj názor, ale nemusíte být vulgární a urážet nás, kteří podle ekuchařky rádi vaříme. Nikdy se nelze zavděčit všem a i tradiční jídla si každý dělá tak trošku po svém. A ani jste neuvedl, co tak nehorázného Vás pohoršilo. Vůbec nechápu, že někteří lidé jsou tak negativní a snaží se to šířit dál. Hezký den :-) S.

pepa (neověřeno)
7. 10. 2015 12:20:16

Něco tak nehorázného uvařit a nazývat to segedínským gulášem,je opravdu odvaha.Již znám tuto paní,která nabízí videorecepty,až k nevíře,kam to může vést?Snad jen blbec může vařit podle těchto receptů?Bůh s Vámi.

Nic ve zlém,ale některé recepty od profesionálních kuchařů nejsou v domácnosti k použití. Jednak sehnat ty ingredience co do jídla dávají je problém a potom doba přípravy pokrmu. Výsledek- na talíři potom jeden orestovaný brambor, k tomu lžíce omáčky z deseti přísada a jeden kousek masa.

Jana z Plzně (neověřeno)
21. 6. 2014 19:33:47

Dobrý den, opět děkuji za výborný recept! Vše jsem dělala přesně podle Vás a segedín byl dokonalej. Trochu jsem se bála, že bude problém s dochucením, ale ty 3 lžičky cukru dle receptu bylo akorát (pokud se taky někdo bojí, jakou chuť bude mít zelí, tak já použila kysané zelí ve sklenici značky Znojmia). Mějte se krásně! Jana

Nepřihlášený (neověřeno)
12. 2. 2014 17:32:15

každej recept se mi od paní Ivanky povedl. Segedín jsem dělala poprvé a je kyselej jak cecek, pomaličku jsem přidávala cukr a teď má takovou zvláštní je kyselo-sladkou chuť ale úplně něco jinýho než mělo vyjít ve výsledku, no prostě fuj. Přítel říká že je to tím zelím a tchýně prej to zelí proplachuje...

janaS. (neověřeno)
18. 1. 2014 12:48:10

In reply to by Míša (neověřeno)

pokud nevadí moje odpověď při mém brouzdání tady, většinou se dává smetana až na talíři do porcí, někdo ji přímo v segedínu nemusí. :-)
Někde jsem četla, že smetanu hlavně u pečení nahradí mléko s máslem.
Já bych kyšku nedala, ale pokud mám jen bílý jogurt, dávám si ho do mojí porce, ale opravdu je to na chuti každého, já dávám smetanu opravdu až na stůl, protože já zakysanou smaetanu v segedínu miluju, manžel ji tam mít nemusí. :-)
Tak ať se daří. :-)

Míša (neověřeno)
18. 1. 2014 12:09:03

Dobrý den, prosím o radu, vařím guláš, ale bohužel doma nemám ani smetanu ani zakysanku. Můžu použít mléko? Ještě tu mám kyšku, ale na to nemám odvahu:-)
Díky Míša

Nepřihlášenýmarta (neověřeno)
26. 11. 2013 00:58:23

Těch receptur na segedín je moc, taky dávám bůček a plecko, před léty u nás hučel tlakový hrnec, dnes už ne, když jsme dva. Proč ta zloba pro ten papiňák.Výborný pomocník.Vařím trochu jinak, dokonce dávám i koření, tak to vařila moje maminka a
je výborný. Já jsem pepřová, do talíře víc, do hrnce méně, Jediné v čem mám změnu, že dávám sladkou smetanu. To opravdu zaleží na každém z nás, jaký máme postup a dochucení je takové, co každému chutná. Kritika opět není na správném místě. Často čtu na internetu recepty a to se taky divím. Je to samá chvála a doporučení, jak si pochutnáme. Já bych to ani nezkusila, protože by to skončilo katastrofou na talíři. Nekomentuji a vařím si po svém.

Nepřihlášený (neověřeno)
24. 11. 2013 16:47:46

In reply to by Stašek (neověřeno)

To čtu poprvé a vařím 20 let.
Proč nenecháte každého, ať vaří tak, jak to doma mají rádi, a proč hned jídlo přejmenovávat ???
A proč ne tlakáč, když nechci strávit u sporáku několik hodin, ale čas si zkrátit ???
Pořád tu budou psát chytráci, píšete dopisy i do televize ???

Nepřihlášený (neověřeno)
24. 11. 2013 09:58:19

In reply to by Stašek (neověřeno)

Jdětě se vycpat vy chytrolíne víděňský řízek jsem dělala z vepřového a nikdo nic nepoznal Věra

ale pak to nenazýváme segedínským gulášem, nýbrž vepřovým masem dušeným v kysaném zelí. Je to totéž, jako když budete dělat vídeňské řízky z vepřového masa (vídeňský řízek musí být z telecího). Od toho má každý pokrm svůj specifický název.

Stašek (neověřeno)
23. 11. 2013 16:07:17

Uvedený recept je pouze variace na segedín. Jediné maso, které se na pravý segedín používá je vepřové koleno. Žádný bůček, žádná plec, žádné uzené, jak jsem tu také četl a hlavně žádný papiňák !!!!

Nepřihlášený (neověřeno)
13. 11. 2013 18:26:18

Nehnevajte sa ale toto nieje pravy SEGEDINSKY GULAs ja som SLOVAK a Navyš Som vyučeny kuchar ale toto nema zo segedinom nič spoločne.Toto je Parodia na toto jedlo.

Dobrý večer Markét, tak to jste měla smůlu, ale někdy se mě to také stane a prostě zelí vyhodím. To už je zkažené od výrobce. Fakt po otevření divně smrdí. To zelí není dobré proplachovat, protože pak by to nemělo takovou dobrou chuť . Ivana M

Markét (neověřeno)
11. 10. 2013 18:33:17

Dobrý den, chci moc poděkovat za recept. Segedín miluji a poprvé jsem si ho uvařila sama. A moc se mi povedl. Jediné co mě mrzí je, že jsem koupila asi jiné zelí než kupují moji rodiče. Protože když vaří taťka, zelí krásně voní, a tohle divně smrdí. Možná jsem ho měla propláchnout - nevím. Ale jinak maximální spokojenost :-) moc děkuji.

jsem ho vařila v tlakáči, z plecka a opět jiné poměry, ale je to prostě bašta. :-)
Foto v galerce. :stare:

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.