Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky
Ivanka
Doba přípravy
240 minut
Obtížnost
     

Kváskový chléb ze žitné celozrnné a špaldové mouky

Když si všechno časově zorganizujete podle sebe, tak zjistíte, že Vám příprava a pečení chleba nedá až tolik práce.
Průměr: 5 (1 hlas)

Ingredience

Rozkvas:
2 lžíce žitného kvásku
10 dkg žitné mouky hladké celozrnné Pernerka
voda podle potřeby
Další:
35 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
mouka na podsyp podle potřeby
1,5 lžičky soli
1 lžička drceného kmínu
1,8 až 2 dl vody
Reklama

Postup přípravy

recept na žitný kvásek naleznete na https://www.ekucharka.net/recept/zalozeni-zitneho-kvasku

Suroviny na rozkvas rozmícháme, aby nám vzniklo trochu hustší těstíčko jako na lívance.
Přikryjeme igelitem a necháme na kuchyňské lince 6 až 8 hodin stát.
Do hnětací mísy nasypeme špaldovou mouku, přidáme rozkvas, sůl, kmín, vodu a hněteme na stupeň číslo jedna 5 minut. Během hnětení můžeme těstu pomáhat ze stran mísy stěrkou.
Na stupeň číslo 2 hněteme 3 minuty a jakmile se těsto odlepí od stěn, vyklopíme do mísy vymazané olejem.
Těsto opravdu lepí na ruce, tak pracujte se stěrkou.
Mísu přikryjeme sáčkem a necháme 30 až 45 minut na lince odpočívat. Já jsem měla v kuchyni 23 st. a tak jsem překládala po půl hodince. Poté přeložíme, přikryjeme a za dalších 30 až 45 minut postup opakujeme.
Na pomoučněný vál vyklopíme těsto a rukou dobře zpracujeme, jakoby ho utahujeme. Nakonec vytvoříme požadovaný tvar a vložíme do ošatky vysypané škrobem nebo moukou švem nahoru.
Zjistila jsem, že opravdu lepší je vysypat ošatku škrobem.
Přikryjeme sáčkem a protože já zadělávám na noc, tak nechávám těsto s ošatkou v lednici do rána 10 – 12 hodin. Když budete nechávat kynout těsto přes den na kuchyňské lince, je doba kynutí klidně jenom 4 až 5 hodin. Hlavně těsto nenahřívejte, mohlo by Vám překynout. Stačí teplo v kuchyni.
Ráno troubu rozpálím na 250 st. i s plechem na který dám po vyhřátí trouby chléb a s dalším plechem do kterého přijde vlažná voda.
Na prkénko položte pečící papír, vyklopte chléb z ošatky, očistěte od mouky, postříkejte vodou, nařízněte a sesuňte z prkénka i s papírem na rozpálený plech. Vodu vlijte do druhého plechu a troubu zavřete.
Pečeme na 250 st. 10 až 20 minut, podle toho jak chceme mít upečenou kůrku. Potom z trouby vyndáme plech, ve kterém už asi nebude voda, tak půl minutky necháme odvětrat, teplotu snížíme na 190 st. a takhle malý chléb pečeme celkem cca 38 minut.
Upečený přendáme na mřížku a necháme vychladnout.
Jestli-že nemáte kvásek, podívejte se na video založení kvásku, není to opravdu složité.

Moje ranní pečení s kynutím těsta přes noc:
11.00 vyndám kvásek z lednice – 12.00 připravím rozkvas – 18.00 zadělám těsto – 18.30 první překládání těsta – 19.00 druhé překládání těsta – 19.30 zpracování těsta na vále – těsto v ošatce, přikryté, šup do lednice - v 6.00 až v 8.00 hod. dávám chléb do trouby.
Kynutí těsta přes noc jsem si oblíbila i když kynutí těsta přes den v kuchyni trvá o hodně méně a to cca 5 hodin.

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama
Kamei
16. 1. 2021 19:45:51

Bohužel, pokus cislo jedna a nepovedl se.
Testo moc řídké, ani z osatky neslo vyklopit, dala jsem potom do hrnce a ne na plech, abych neměla uplne placku.
Kde nastala chyba?

Iren (neověřeno)
30. 12. 2020 20:05:59

Musíte si uchovat kvásek na příští pečení, ve sklenici ho pravidelně přikrmujete a nemusíte pak před každým pečením zakládat nový. Hodně zdaru při pečení.

Jarek (neověřeno)
28. 12. 2020 22:46:33

Recept vypadá úžasně, určitě vyzkouším. Ale chci se zeptat. Ve videu z hotového rozkvasu odděláváte dvě lžíce zpět do sklenice. Proto se chci zepta. Pokud to neudělám a dám ho do těsta celý nebude to moc?

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.