Kváskový chléb s ořechy

Někdo ořechy opraží na suché pánvičce a teprve potom je dává do těsta.

12. 8. 2021

Ingredience

2 vrchovaté lžíce žitného kvasu (6 dkg)

10 dkg žitné hladké mouky Pernerka

1,8 dl vlažné vody

15 dkg žitné hladké mouky Pernerka

25 dkg hladké špaldové mouky Pernerka

2 lžičky soli

8 dkg vlašských ořechů

1,5 dl kysaného podmáslí

1 dl vlažné vody

1 lžíce oleje do mísy

Reklama

Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a v kuchyni necháme kvasit 6 až 8 hodin.
Do hnětače nasypeme mouky, přidáme ostatní suroviny i rozkvas a hněteme na první stupeň 3 minuty. Můžeme si pomáhat stěrkou a těsto odlepovat od stěn. Těsto se víc lepí, než když dělám chleba pouze z hladké mouky. Na druhý stupeň hněteme 3 až 5 minut, podle toho jak je již těsto zpracované. Prsty si lehce potřeme olejem a těsto přeneseme do mísy, která je také vymazaná olejem.
Přikryjeme a necháme hodinu v kuchyni stát. Po hodince těsto přeložíme a opět přikryjeme.
Po další hodině těsto podruhé přeložíme, přikryjeme a necháme další hodinu v kuchyni stát.
Těsto poté roztáhneme a následně vytvarujeme požadovaný tvar. Bubliny se snažíme vytlačit.
Do ošatky vysypané hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem vložíme těsto švem nahoru, posypeme moukou, přikryjeme a necháme vykynout.
Doba kynutí může být klidně i čtyři hodiny.
Troubu rozehřejeme na 220 HORKÝ VZDUCH i se dvěma plechy. Jeden bude na chleba a spodní na vodu. Chléb vyklopíme na plech s pečícím papírem, do spodního plechu nalijeme cca 3 cl vlažné vody a pečeme 20 minut.
Poté troubu otevřeme, !!!!pozor na horkou páru !!! necháme odvětrat na 185 st. a pečeme ještě 15 minut. Chleba položíme na mřížku a necháme ho vychladnout.

Počet porcí

1 chléb