Kváskový chléb s ořechy
Ivanka
Doba přípravy
75 minut
Obtížnost

Kváskový chléb s ořechy

Někdo ořechy opraží na suché pánvičce a teprve potom je dává do těsta.
Average: 5 (1 vote)

Ingredience

Rozkvas:

2 vrchovaté lžíce žitného kvasu (6 dkg)
10 dkg žitné hladké mouky Pernerka
1,8 dl vlažné vody

Dále:

15 dkg žitné hladké mouky Pernerka
25 dkg hladké špaldové mouky Pernerka
2 lžičky soli
8 dkg vlašských ořechů
1,5 dl kysaného podmáslí
1 dl vlažné vody
1 lžíce oleje do mísy

Postup přípravy

  1. Suroviny na rozkvas vyšleháme vidličkou, přikryjeme a v kuchyni necháme kvasit 6 až 8 hodin.
  2. Do hnětače nasypeme mouky, přidáme ostatní suroviny i rozkvas a hněteme na první stupeň 3 minuty. Můžeme si pomáhat stěrkou a těsto odlepovat od stěn. Těsto se víc lepí, než když dělám chleba pouze z hladké mouky. Na druhý stupeň hněteme 3 až 5 minut, podle toho jak je již těsto zpracované. Prsty si lehce potřeme olejem a těsto přeneseme do mísy, která je také vymazaná olejem. 
  3. Přikryjeme a necháme hodinu v kuchyni stát. Po hodince těsto přeložíme a opět přikryjeme.
  4. Po další hodině těsto podruhé přeložíme, přikryjeme a necháme další hodinu v kuchyni stát.
  5. Těsto poté roztáhneme a následně vytvarujeme požadovaný tvar. Bubliny se snažíme vytlačit.
  6. Do ošatky vysypané hladkou moukou, nebo kukuřičným škrobem vložíme těsto švem nahoru, posypeme moukou, přikryjeme a necháme vykynout.
  7. Doba kynutí může být klidně i čtyři hodiny.
  8. Troubu rozehřejeme na 220 HORKÝ VZDUCH i se dvěma plechy. Jeden bude na chleba a spodní na vodu.  Chléb vyklopíme na plech s pečícím papírem, do spodního plechu nalijeme cca 3 cl vlažné vody a pečeme 20 minut.
  9. Poté troubu otevřeme, !!!!pozor na horkou páru !!! necháme odvětrat na 185 st. a pečeme ještě 15 minut. Chleba položíme na mřížku a necháme ho vychladnout. 
     
Počet porcí
1 chléb

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.