Naložení a uzení kapra (ale i jiných ryb)
Ivana
Doba přípravy
56 minut
Obtížnost

Naložení a uzení kapra (ale i jiných ryb)

Naložení a uzení kapra (ale i jiných ryb)
Average: 4.7 (3 votes)

Ingredience

mléko podle potřeby
Lak na velkého kapra - poměr:
na 10 l vody, 50 dkg obyčejné soli

Postup přípravy

  1. Ocisteneho kapra nakrájíme na podkovy a když je takhle velký, namočíme ho na 24 hodin do mléka, nebo dáme 1\2 mléka a 1\2 vody.
  2. Po 24. Hodinách kapra opláchneme ve vlažné vodě a naložíme ho do láku na 24 hodin.
  3. Po dalších 24. Hodinách kapra omyjeme ve vlažné vodě, osušíme, každý kousek svážeme provázkem a dáme udit do udírny.
  4. My udíme ve vodní udírně a takovéhle malé kousky udíme ze začátku na 50 st. Asi 45-50 minut.
  5. Potom teplotu vyženeme na 80 st. A do vodní udírny ve které jsme zatím měli jenom dřevěné uhlí, přidáme dřevo (buk, nebo dub bez kůry). Takhle pokračujeme dalších asi 50-60 minut.
  6. Teplotu snížíme na 50 st. A udíme dalších 50 minut, no spíš se snažíme o to, aby to chytlo tu barvu. Taky se nám stalo, že jsme to kvůli barvě nechali v udírně o něco déle. Větší ryba nebo kousky potřebují samozřejmě delší dobu uzení a o něco vyšší teplotu v udírně.
  7. Hotového kapra hned vyndáme, aby se nevysušil.
  8. Ten kdo udí v normální udírně dřevem, tak ten čas může taky dodržet. Do láku můžeme naložit jakoukoli rybku.
Počet porcí
1 kapr

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama
Krokodýl (neověřeno)
21. 2. 2021 15:43:06

Snad nevyrábíte slanečka!!! 2,5 dkg soli na litr vody,převařit a zalít studeným lákem porce.Stačí přes noc.Jen u tolstolobika a sumce déle,cca 24 hodin v ledničce.Osušit utěrkou /papírovou/ a vyudit.Třeba dle vašeho návodu.

Jaroslav (neověřeno)
9. 7. 2017 14:26:36

Dobrý den,měl bych zájem o Vaše knížky Malá škola uzenáře.Je možné si ji u Vás objednat na dobírku.Děkuji Jaroslav

Eliska Kuchelova (neověřeno)
28. 3. 2017 14:57:38

Dobrý den ,kolik stojí vaše kniha ,měla bych zájem

Jana Pauková (neověřeno)
14. 5. 2014 01:33:26

Dobrý den, ta Malá škola uzenáře...je k mání? Kolik by stála?
Děkuji, Pauková

miki47v@seznam.cz (neověřeno)
15. 10. 2011 19:51:37

Zdravím.
Vážený ten cukr v nálevu a ještě v takovém množství je přímo zločin. Možná, že pro lidi orientální kultury a nebo ty, kteří si libují ve sladkém mase, to je přijatelné ale proboha jste v Evropě a v Česku tak dávejte k rybě spíše naše koření.
Vladimír Šmíd.

miki47v@seznam.cz (neověřeno)
15. 10. 2011 19:28:13

Ryby vyudit je přeci hračka:
Očištěnou a nakrájenou (větší na podkovy)rybu naložíme do soli, solíme silně tak asi 2-3x více, než maso na smažený řízek. Dáme do nádoby a po 4-5 ti hod. omyjeme ve vodě. Ryby naložíme do nálevu ze soli,vody a koření. Na 1 litr vody dáme 20-30g soli a lžíci koření na ryby. Pokud je koření se solí dáváme sůl do nálevu v množství 20 g. Uležet v chladničce do druhého dne (těch dnů může být i více) v hrnci při teplotě do 8 st. C. Dáme do udírny a při teplotě tak 30-60 st. C udit. Ke konci kdy je již ryba pkně barevná (rozhoduje barva co požadujeme a ne doba) se zvýší teplota v udírně na 80-90 st. C Ryba se zatáhne a udělá "kůrčičku" za takových 15 min. až 1/2 hoďky. Je to prostě mňňňamka. Ostatně napsal jsem o uzení Malou školu uzenáře, I.díl je torie a II. díl jsou předpisy. Je tam vše o uzení, včetně ryb, sýra, drůbeže, masa, uzenin, a dalšího.
miki47v(zavináč)seznam.cz . Je to cca 100 stran textu právě a pouze pro laiky. napište si o ni
Vladimír Šmíd

Expatriot (neověřeno)
21. 12. 2009 00:48:22

Udit kapra jsem nikdy nezkousel, vypada to nadherne ale ty kosti jsou zradne.
Byl jsem hlavne zvedav na tu marinadu a prekvapilo mne ze je tam pouze sul.
Losos, pstruh i sumecek maji velky obsah tuku a jou to vdecne ryby na uzeni.
Pripojuji navod na nalev ktery mam od Skagit Indians z Pacific Northwest:
2 litry vody, 1salek morske soli, 1/4- 1/2 salku hnedeho cukru, 1 bobkovy list cerstvy neb 2 susene, 1/4 lzicky tymianu, 5 kulicek noveho koreni, 10 kulicek pepre nebo 1/4 lzicky bileho mleteho pepre.
Koreni nechame ve vetsim salku s polovinou vody prejit nekolikrat varem v mikrovlnce.
Pozor at vam to nepretece. Horky vyvar nalijeme na cukr se soli a dobre rozpustime.
Potom zasypeme trochu ledem, na vychlazeny dolijeme vodu, promichame a prelijeme porce ryby.Dame pres noc do lednice. Rano slileme nalev, osusit ani neni treba. Pstruh puleny a porce lososa udime cca 4 hodiny, nad vlaznym az mirne teplym kourem kuzi dolu.

Expatriot (neověřeno)
21. 12. 2009 00:40:07

Udit kapra jsem nikdy nezkousel, vypada to nadherne ale ty kosti jsou zradne.
Byl jsem hlavne zvedav na tu marinadu a prekvapilo mne ze je tam pouze sul.
Losos, pstruh i sumecek maji velky obsah tuku a jou to vdecne ryby na uzeni.
Pripojuji navod na nalev ktery mam od Skagit Indians z Pacific Northwest:
2 litry vody, 1salek morske soli, 1/4- 1/2 salku hnedeho cukru, 1 bobkovy list cerstvy neb 2 susene, 1/4 lzicky tymianu, 5 kulicek noveho koreni, 10 kulicek pepre nebo 1/4 lzicky bileho mleteho pepre.
Koreni nechame ve vetsim salku s polovinou vody prejit nekolikrat varem v mikrovlnce.
Pozor at vam to nepretece. Horky vyvar nalijeme na cukr se soli a dobre rozpustime.
Potom zasypeme trochu ledem, na vychlazeny dolijeme vodu, promichame a prelijeme porce ryby.Dame pres noc do lednice. Rano slileme nalev, osusit ani neni treba. Pstruh puleny a porce lososa udime cca 4 hodiny, nad vlaznym az mirne teplym kourem kuzi dolu. Pouzivam hickory, dub a jablko jako

Jana (neověřeno)
28. 10. 2009 16:29:53

Dobrý den,miluji uzené ryby dalo by se to stáhnout jako video do pc chtěla bych to vypalit na dvd a dát svému otci který udí maso a radi bychom i ryby.Díky

Ervin25 (neověřeno)
13. 10. 2009 15:53:08

Dobry den chtel bych se zeptat jestli bych vam nemohl poslat nejaky muj oblibeny recept. Dekuji a naschledanou Ervin25.

Ervin25 (neověřeno)
12. 10. 2009 20:38:23

Dobry den p. Ivano jsem velice prekvapen ze jsou i takove recepty jako mate Vy. Nic tak dobre popsano a ukazano jsem nikde nenasel. Moc rad podle Vasich receptur varim a rad se i koukak jak Vam to hezky jde dekuji a hodne kucharskych uspechu p.Ervin25.

:-) Ahojky Milane. Já jsem s ním hodně spokojená, je fakt pořád ostrý. Krájím s ním měkké suroviny jako chleba a hlavně ho mám na ovoce a zeleninu. Není na krájení zmražených věcí a taky se musí dávat pozor na kosti a aby nějak nešikovně nespadl na zem. Mě už 2x spadl a dobrý. Dcera mě na něm našla už pár malinkatých zoubečků, ale vůbec nevím od čeho. Chtěla bych ještě malý, ten by byl na tu zeleninu lepší než ten co mám. Uvidíme co ježíšek :-) Takže bych to schrnula, že je pořád ostrý a neničí vitámíny. :-) Moc zdravím a přeji hezkou neděli :-) Ivana M

Milan (neověřeno)
11. 10. 2009 02:26:30

Milá Ivanko v nějakém Vašem videu jsem viděl že používáte keramický nůž mohla by jste stručně popsat práci s takovým nožem.Nevěděl jsem kam dotaz napsat tak je tady Děkuji za odpověď Váš veliký fanda Milan

Alena Jankova (neověřeno)
9. 10. 2009 16:25:37

Zase tady slintám, vypadá skvěle. Mně zase chybí ten kapr, udírnu máme.
Děláme ryby tak tak.

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.