Ingredience
Postup přípravy
Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.
Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.
Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)
Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.
Zavařování masa
Po dvou hodinách vaření masa jsem vyndala sklenice z vody a sklenice jsem otevřela, protože maso nahoře koukal ze stavy, tak jsem ho namackla do stavy, a znovu zavřela. Dnes budu vařit 1h.je to tak možné, nebude to nějak jedovaté nevím děkuji za odpovedi
Dobrý den Růženo, maso…
Dobrý den Růženo, maso částečně kouká ze šťávy pokud není zavařované maso dost tlusté. Nikdy jsem ho neotvírala a necpala znovu ve sklenici. Na obrázku je vidět, že není potopené v sádle nebo šťávě.Měla jste napsat, nebo se kouknout někde na netu. Snad se tím znovu otevřením nepřerušil ten proces, který probíhá při zavařování. Ivana M
Re
Šťáva neboli sosík se vytváří z masa ,a podle druhu masa se zahustí obsaženým klihem,sádlo neboli tuk na ,,sosík,,nemá vliv a ani se nikdy nespojí....jinak také zavařuji....pokud se mi podaří koupit levné maso.....přeji dobrou chuť..
Dobrý večer, tak sklenice
Dobrý večer, tak sklenice dávám do studené vody, ale hlavně ať máte na dne hrnce nějakou podložku. Po těch dvou hodinách vypnu a sklenice nechám ve vodě. Druhý den zahřeji a po hodince vaření sklenice vyndám. Ať se daří. Ivana Malatincová :-)
som zaciatocnik
nikdy som este niC nezavarila, ale Vas recept ma presvedcil-Moja otazka: TREBA DAVAT STUDENU ALEBO HORUCU VODU DO NADOBY NA ZACIATKU? a potom po 2 hodinach treba vybrat tie flase s mäsom alebo nechat vychladnut tak v tej nadobe kde sa varilo tie 2 hodiny a na 2, den esteraz tu hodinu ich vyvarat-- a zase treba nechat tie flase s mäsom vychladnout v tej nadobe alebo treba ich vybrat a pod zabaenou dekou ich nechat vychladnout:: VELMI PEKNE vAM DAJ´KUJEM UZ VOPRED-- KUPILA SOM KRASEN MÄSO NA TRHU-- CHCEM BYT ISTA; ZE NEUROBIM CHYBU NIEKDE:
Kaše? Ne, lunchmeat :-)
Namelu vepřové nahrubo (klasické kolečko s těmi většími oky), přidám sůl, česnek, pepř, trochu papriky, nechám uležet v lednici, druhý den nacpu do sklenic, zavařím a mám skvělý lunchmeat, co se s dnešními konzervami nedá vůbec srovnat.
Tak to zavařuji zcela opačně
Zavařuji přesně tak, jak pan Martin nedoporučuje a vždy naprosto super ;-)
Dvojí konzervování??
Tak abych rozmrazovala maso z mrazáku za účelem zavařování do sklenic, tak to mě opravdu nikdy nenapadlo:-DDD
Obyčejná sůl je OK
Také používám jen obyčejnou sůl, zlí jazykové tvrdí, že mase zešedne, ale nezešedne, jen není tak nepřirozeně růžové jako s tou hnusnou dusitanovou solí (Pragandou)
a pak honem zavařit...
Protože zavařené masíčko je prostě super. :-)
Pane Jaromíre, slintám taky.
Pane Jaromíre, slintám taky. Zatím zavařuji jenom syrové maso, ale tohle určitě vyzkouším. A také to zavařovala první den dvě a druhý den hodinku ? Ivana M
Vepřové maso ve vlastní šťávě.
Moje babička vždycky zavařovala snad půlku prasete, když zabíjeli. Žádné uzení, všechno maso, které se nezpracovalo při zabíjačce šlo do sklenic. Babička maso naporcovala na větší kousky, aby šli prostrčit hrdlem sklenice, narovnala ho na hluboký pekáč, posolila a pokmínovala, podlila vodou a dala jakoby péct. Jenže to neupekla úplně doměkka. Když maso chytilo správnou barvu pečeného masa, naplnila jím sklenice a zalila šťávou, která při pečení vznikla. No a potom to až do příští zabíjačky používala na nedělní obědy. Skleničku po přinesení ze sklepa dala na chvíli do trouby ohřát, pak ji otevřela, slila šťávu, ze které dělala vynikající polévky a maso dala na pekáč a dopekla, aby mělo kůrčičku. Nic lepšího jsem od té doby nejedl. Podávalo se to většinou s kysaným zelím, v létě spíše s hlávkovým salátem a vařeným bramborem. Knedlíky jen občas, ty se u nás moc nedělaly, většinou jen pro návštěvy, nebo sváteční obědy. Dobrou chuť, už slintám.
dotaz
Ahoj Jaromíre, a pak ty sklenice s poloupečeným masem zavařila ??
Hovězí
Ahoj, mám to v plánu určitě ano,Ale ještě jsem ho nezkoušel.
Moje ingredience
Zdravím,kuchařinky
Tento recept dělám průběžně,aby nedošlo.Dávám 16g/Kg- pragandy, masa dávám díl bůčku i s kůží a plecko celkem 5,2 Kg masa =9 sklenic a můj tuning je,že přidávám ještě 2 lžičky pepře a 2 lžičky mletého kmínu na 5,2Kg a sklenice potom dolívám rozpuštěnou želatinou,aby tam byl nějaký rosol.
A podle mě to nemá chybu.Miluji s hous.knedlíkem a okurkovým salátem s kefírem. Pěkně polít knedlíčky
rozpuštěnou šťávičkou s masíčkem.Rizoto je z toho také super. Hlavně je to rychlovka a jíte.
Dotaz
Tento recept se mi velice líbí a rozhodně jej vyzkouším. Chtěla jsem se zeptat, máte někdo zkušenosti zda lze takto připravt i hovězí ve vlastní šťávě (z kližky, krku...)
Moc děkuji a přeji všem krásný den
Yveta
vepřové ve vlastní šťávě
Zavařuji tak již několik let, neboť průmyslové konzervy je jedna velká hrůza. Koupím půlkila plecka, půl kila bůčku, půl kila krkovice. Rozkrájím na kostky cca 2x2 cm. Vše promíchám a trochu osolím. Soli nedávám moc, dosolit se to dá až při použití. Dám do sklenic, které naplním cca 2 cm pod okraj a přidám ještě lžíci vody a kousek kůže z bůčku. Potom zavařuji jeden den 2 hodiny a druhý den opět 2 hodiny. Po zavaření a zchladnutí se druhý den se podívám, zda všechna víčka jsou prohnuta dovnitř. Nedávám žádný kmín, žádný česnek a podobné dochucovadla. Sklenice používám od majolky, nebo tatarské omáčky. Žádné dlouhé ceremonie s nimi nevyvádím. Ještě se mi nestalo, že by některá nechytla a maso se zkazilo. A jestli mají víčka gumičku červenou nebo bílou je mi taky fuk. Ale výsledek je velice chutné vepřové ve vlastní šťávě.
...
Dobře jsem se pobavila při čtení některých komentářů (viz Schuge při odpovědi Patrikovi o chemii).
Já nevím co pořád někdo řeší jak je to správně, přece kolik lidí, tolik názorů, a každý si to přece může upravit podle svého, já třeba pragandu nedávám, používám jen sůl a vůbec mi nevadí, že nemám masíčko červené, převařené vody přidávám do poloviny sklenice a na dno dávám vepř. kůži, kousek bobkového listu a pár kuliček nového koření, kmín bych nedala, protože jsem jednou s kmínem zavařovala a dostalo to nahořklou chuť.
Ivanko, obdivuji vaši svatou trpělivost s některými návštěvníky těchto stránek, tedy s jejich komentáři, někdy jsou jejich autoři na ránu, ale takových "prudičů" je bohužel všude plno. Tak hodně síly pro nás ostatní.
Pragandu je třeba dát aby to
Pragandu je třeba dát aby to maso nešedlo. Já to dávám praganda 1/2 + 1/2 soli. Ano, je třeba solit méně, Já solím 1 kg / 1,60 g soli. Važte prosím přesně a přidávám trošku kmínu, stroužek česneku a 5 kuliček pepře. Kdo chce, může i feferonku - je to o chuti.
vepřové ve vlastní šťávě
Vepřové ve vlastní šťávě je velmi chutné, dělala jsem dle receptu. Jen doporučuji dát méně pragandy, pro ty, co méně solí. Zavařuji tímto způsobem i např. hovězí guláš, masovou směs na špagety a jiné. Na dovolenou se pak hodí a velmi dobře chutná.
Zdenku zdravím, s tím kmínem
Zdenku zdravím, s tím kmínem to také zkusím :-) A není zač. Ivana M
zavařování plecka s bůčkem
Dobrý den, koupil jsem 1,1 kg plecka a 0,7 kg bůčku bez kosti s kůží. Přidal jsem 35 gr rychlosili a lžíci kmínu a dokaždé sklenice jsem dal 1 lžíci vody. Zavařoval jsem ve sklenicích od majonézy Helman´s obsah 420 ml. Sklenice jsem vypařil v hrnci s trochou vody dnem vzhůru i s víčky asi 3 minuty.
Pěkně to drží, dnes ještě jednou převařín 1 hodinu po jistotu.
Díky za bezva recept.
Člověče, nemontujte se do
Člověče, nemontujte se do chemie, to je na Vás dost složité. Pro začátek si zopakujte Pravidla českého pravopisu.
Jirka Š.
To tu nikdo neumýte vařit bez
To tu nikdo neumýte vařit bez chemie?!
Dobrý večer, já myslím že by
Dobrý večer, já myslím že by se toho docílilo, kdyby bylo maso víc tučnější. Ale to nevadí, že je kousek venku. My máme radši méně tučné a tak mě vždy kousky masa koukají :-) Ivana M
Pokud chcete,aby bylo dost
Pokud chcete,aby bylo dost šťávičky, tak k tomu stačí přidat trochu pitné vody. Tím vyřešíte i to "ponoření". Tučné není moc zdravé, a hlavně- tuk je lehčí, jak svalovina a proto maso "plave". Rozhodně není nutné přidávat do konzerv tučné maso a nebo kůže. Hezký den.
Vepřové maso ve vlalstní šťávě
Paní Ivanko !
Chci se zeptat jak docílit toho, aby maso bylo ždy potopené ve své štávě. Dělám to njiž několik let, je to vynikající, ale vždy mě maso kouká cca 2 cm nad tukovou hranu.. Maso dávám dle Vašeho receptu a to i občas přidám kus tučného, aby bylo dost štívičky.
Sisko také Vás zdravím já
Sisko také Vás zdravím :-) já jsem dobrala minulý týden poslední masíčko a tak se chystám na zavařování a dám také možná o 1 gram méně. Ivana M
Zdravím Ivanko, maso pro
Zdravím Ivanko, maso pro velkou uspesnost delam opetovne, protoze prvni varku rodinka snedla jako malinu. Doma solime trosku mene, takze jsem dala na 1kg masa 10g morske soli. Dala jsem pul napul plecko a bucek a maso nema chybu. Je to fakt velka dobrutka a dekuju, ze jste me to naucila.-)Siska
Vepřovky
Stihla jsem letos ještě zavařit pro rodinku vepřovky.
Jani, moc Vás zdravím Já
Jani, moc Vás zdravím :-) :-) Já jsem dneska dokončila také druhé vaření. To vůbec nevadí že není ponořené. To se stane, když zavařujete víc libové, které nepustí tolik té šťávy. Trochu ten neponořený vršek změní barvu, ale opravdu to ani po otevření nedávejte pryč :-)
Ivana M
Maso
Ivanko, dnes jsem zavařila maso, voda byla při zavařování u obou sklenic 1 cm nad víčkama. Teď chladnou, ale v jedné je maso ponořené, v druhé maso "vykukuje" asi 1,5 cm nad tukem. Je to na závadu?
Moc zdraví Jana.
Dobrý den, tak já ho skladuji
Dobrý den, tak já ho skladuji nejméně půl roku.My to vždycky totiž sníme, ale určitě to vydrží déle.Když nemáte sklep, tak stačí nějaká špízka. V lednici to být zrovna nemusí :-) Ivana M
trvanlivost
Dobrý den, chystám se vyzkoušet Váš recept, jen bych ještě ráda věděla jak dlouho zavařené maso ve sklenici vydrží. Bohužel nemám sklep, takže bych je eventuálně mohla skladovat v lednici :-) moc děkuju za odpověď :-)
Není zač Ivana M
:-) Není zač :-) Ivana M
Tak poprvé jsem zavařila a až
Tak poprvé jsem zavařila a až asi za dva dny ochutnala, ale teď mám problém to uschovat a s prominutím nesežrat když už vím jak moc je to dobré :-) Ale zatím jsou všechny skleničky nedotčeny, ale na zítra hodlám masíčko využít jen abych ochutnala, protože minule to byla skvělá dobrota. Děkuji za skvělé recepty jako je tento.
zavařovala jsem vaším
zavařovala jsem vaším způsobem a dobrý. nedávno jsem dostala typ na jiné zavařování. maso nakrájet osolit jen obyčejnou solí a nic jiného. dát na pekáč trochu podlít a maso péct půl hodiny otočit a péct další půlhodinku. pak nandat do sklenic rozdělit na maso výpek a sterilovat 1hodinu.pak otočit na víčko.nevařím to ve vodě ale v pařáku. je to chutné a vydrží to taky dlouho.hezký den
Tak když si přečtete komentář
Tak když si přečtete komentář druhý ze zhora, tak tam to někdo krásně vysvětlil a mě to i takhle vysvětlil někdo jiný , já se prostě toho držím a je na každém, jestli tomu věří nebo ne. Ivana M
Zjistěte podrobnosti. Tímto
Zjistěte podrobnosti. Tímto jste to nevysvětlila.
Dobrý dotaz. Připojuji se.
Dobrý dotaz. Připojuji se.
Nad víčko.
Sklenice nemusí být úplně utopené. Stačí do 3/4.
barva masa
Hele, tejd jsem načal pixlu zavařeného masa s normální solí a cukrem, maso červené rozhodně není! je lehce šedé ale nic hnusného.Cukru se dává málo jinak je chut, fujtajblová.A k soli, radši sůl než rakovinou rychlosůl.Pa.
krmení
Nevím proč říkate bohužel.Já teké vyvařuji,protože je to člen rodiny.
víčka
a podíval jste se na to kolik to má v sobě konzervantů? Třeba ta majolka?
Dobrý den, mohu se Vás prosím
Dobrý den, mohu se Vás prosím zeptat jak zavařujete?také dvakrát jako paní Ivanka a bez použití pragandy,že?
Dobrý den Martine, tak já
Dobrý den Martine, tak já nejsem odbornice, ale prostě mě tohle bylo řečeno a držím se toho :-) Ivana M
Můj bratranec je vyučený
Můj bratranec je vyučený řezník a zavařuje jen jednou. Asi nedával ve škole pozor. :-)
Já léta zavařuji jen jednou a krom pár vyjímek se mi nikdy nic nezkazilo.
Letos jsem část zavařenin zavařil 2x, část jednou. Ze 140 konzerv, které jsem od prosince udělal, sew mi zkazila jedna jediná.
Ta byla zrovna 2x sterilizována. Podle mne došlo k technické chybě. (asi víčko)
Ptám se, jak víte, že ta spora vyklíčí zrovna hned druhý den? Co když vyklíčí až třeba za týden? Jak si můžete být tak jisti?
Když si pořídím psa, tak se o
Když si pořídím psa, tak se o něj starám a neberu ho jako věc. vyváříme mu, aby měl na každý den kvalitní jídlo z masa. Tak si poříďte třeba potkana, o toho se nemusíte tolik starat :D
Tak asi ti řezníci o tom něco
Tak asi ti řezníci o tom něco vědí a probírali to ve škole ne??????? Ivana
A jak víte, že ty spory
A jak víte, že ty spory vyklíčí zrovna den po tom zavařování a ne později?
Přidat komentář