Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ivanka
Doba přípravy
80 minut
Obtížnost

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Průměr: 5 (10 hlasů)

Ingredience

1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!
Reklama

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.

Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.

Fotografie čtenářů

Podobné recepty

Reklama

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Dobrý večer, tak opravdu vyjímečně se mě stane, že se sklenička nechytne a také jí sníme, to buďte určitě v klidu. No někdo zavařuje v páře a to nemá potopené, ale má to přikryté. Já radši zavařuji ve vodě :-) přeji hezký večer. Ivana M

Včera večer jsem dodělala ze 7 kg.Masíčko jsem dělala již po několikáté a nikdy se nic nepokazilo. Mám láhve vždy ponořené, přesně jak to Ivanka radí na videu. Takže doporučuji mít vždy vodu nad víčkem.

Nepřihlášený (neověřeno)
22. 12. 2011 19:17:50

Dobrý den, zkoušeli jsme masíčko zavařit. Zavářeli jsme dvakrát přesně jak píšete. Jedna sklínka se nám nechytla.(manžel ji hned snědl, že je moc dobrá.Doufám že se nemůže nic stát.) A musí být sklenice ponořené? Voda nám sahala pod víčko. Děkuji za radu, nemám se zavařováním zkušenosti.

ivana
10. 12. 2011 08:42:37

In reply to by Nepřihlášený (neověřeno)

Zdravím a my se doma někdy také bavíme :-) Jako když mě někdo napsal, že v dnešní době ještě používám smrtící mast, tak jsem pak zjistila, že je to sádlo :-) Přeji hezký den. Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
9. 12. 2011 20:32:12

Uzasny recept. Jednoduchy a chutny. Jsem Ceska ale neziju v Ceske republice a tak si takovych receptu moc vazim.
Taky jsem se velice dobre zasmala komentarum pani "lekarky". Jde videt ze ma "uroven".
Urcite se podivam na dalsi recepty od vas. Moc se mi to libi. Dekuji.

ivana
4. 12. 2011 14:47:31

In reply to by Nepřihlášený (neověřeno)

Dobrý den, já dostala instrukce od řezníka že to mám zavařovat dvě a jednu hodinu, že by se tam mohlo něco vytvořit. Tak to dělám takhle a dobrý, takže s kratším zavařováním nemám zkušenost a včera jsem ho zrovna zavařila :-) Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
4. 12. 2011 14:43:29

Známej to prý zavařuje jen 2 hodiny v papiňáku a je to OK.
Nevadí tedy, když to druhý den již nepřevařím tou další hodinou?
Láďa.

Nepřihlášený (neověřeno)
20. 9. 2011 20:22:20

Moc se mi líbí jak tu většina lidí řeší jestli obyčejnou sůl nebo pragandu a co je víc zdravé :-) vždyť je to přece jedno jeto jen recept a né příkaz vlády tak ať si každý solí čím chce :D Mimochodem maso bylo moc vynikající a dík za recept nejsem kulinářsky nadaný ale podle vašich receptů jsem už ledacos uvařil a moc to chutnalo :-) ještě jednou dík.
Broňek

Nepřihlášený (neověřeno)
9. 9. 2011 12:18:03

Praganda dospělému neublíží, zvyšuje kvalitu konzervace a konzerva je pro nouzové situace, takže ne pro stálé stravování, proto bych z toho nedělal nějakou tragédii. V každém případě moje babička maso také zavařovala, žádný dusičnan do něj nedávala, jen normální sůl, ale plnila sklenice pečeným vepřovým z domácího prasátka. Dělala hodně šťávy, aby vyplnila prostor mezi kousky masa a maso nepekla až do nějaké křupavé kůrky. Sádlo pak vytvořilo navrchu takovou pokličku, přes kterou se k masu nedostával vzduch co zůstal pod víčkem. Kousky které ze sádla vyčnívaly, byly trochu našedlé, chuťově ale bez chyby. Ostatní maso nádherně růžové, šťáva ztuhla ve výtečný zlatohnědý rosol. Jak dlouho sterilovala a jestli vůbec, to už se jí nezeptám.

Jolana (neověřeno)
31. 8. 2011 06:46:32

In reply to by HD2 (neověřeno)

Zdravím ,letos jsme sehnali strojek na konzervy,ale neumíme s ním zacházet a vůbec nevíme jak se s ním ořezávají plechovky můžete poradit?Moc děkuji

Koloděj (neověřeno)
30. 8. 2011 22:30:39

Všude Praganda! Proboha živého! Proč si do dobrot, co si děláte doma, dobrovolně cpete tu chemii?! Tohle nepochopím. Doma se se zavařováním dělám ne abych ušetřil, ale abych si pochutnal a necpal do sebe svinstva, co nám servírují výrobci. Tak holt maso nebude růžové, ale nebude o nic méně chutné:-)

Marge (neověřeno)
15. 8. 2011 13:41:24

In reply to by Návštěvník (neověřeno)

Paní "dětská lékařko", vy se důkladně zamyslete nad svým veřejným písemným vystupováním. Neosočujte, když sama zřejmě nic užitečného nedokážete.Tento recept je báječný a už ho dělá mnoho našich známých a všichni jsou spokojeni.

dovolila jsem si zkopírovat tento komentář, chystám se to taky vyzkoušet. :-)

To kuřecí zavařuji běžně -
Vloženo: Pá, 15/05/2009 - 16:50; autor: rendii (bez ověření)

To kuřecí zavařuji běžně - ale mám vyzkoušená jen stehna (i s kůží). Vepřové zavařuji také plecko - jen nám připadá trošku tužší než bůček, tak ho vaříme déle. A někdy míchám i plecko s kuřecím dohromady, abych měla plnou sklenici a je to také výborné.Ahoj Renata

Nepřihlášený (neověřeno)
14. 8. 2011 18:39:08

Dobrý den,konzervy jsem vyrobila podle vašeho receptu na dovolenou,použila jsem plecko a bůcek výsledek byl naprosto famozní,jen se po nich zaprášilo :-)Míša

Aleš (neověřeno)
1. 8. 2011 12:40:13

DOBRÝ DEN.MÁTE PROSÍM NĚJAKÉ ZKUŠENOSTI S NAHRAZENÍM VEPŘOVÉHO MASA KUŘECÍM?
MYSLEL JSEM TO NAHRADIT TAK PŮL NA PŮL,ALE NEVÍM JAKOU TO BUDE MÍT CHUŤ.
ZA ODPOVĚĎ DĚKUJI.

Návštěvník (neověřeno)
15. 7. 2011 21:28:22

jako dětská lékařka, jak o sobě tvrdíte, bych si představovala, že budete poněkud kultivovanější, včetně správného pravopisu, ale mám dojem, že asi ani nebudete vědět při své "inteligenci" o čem to mluvím, že???
Zřejmě se sebou máte nějaký problém. Chtělo by to kolegu přes psychiku.

magdalena (neověřeno)
30. 5. 2011 15:59:54

In reply to by Vlasta (neověřeno)

paní Vlasto, nedávejte ani koření, ani kmín, ani cibuli, ani zeleninu.
Začne se Vám to brzy ve sklenici kazit. Proto je to maso ve vl. šťávě, protože to tak prostě JE. Mám to vyzkoušeno. Také se to maso dluho steriluje, zeleninu byste pak měla rozvařenou a nechutnou. zrdaví Magda

Vlasta (neověřeno)
28. 5. 2011 16:11:36

Dobrý den, to maso děláte vždy jen se solí bez koření? Kdybych tam dala koření a třeba i zeleninu, budu mít z toho "perkelt"? Děkuji.

Jinak stránky jsou opravdu bezva!!! :o)

ivana
20. 2. 2011 19:48:16

In reply to by Nepřihlášený Marie (neověřeno)

Dobrý večer paní Marie, určitě se nebojte utažení před vařením, to nebouchne. Samozřejmě zavařuji do skleniček již jednou použitých jako jsou ty od majolky. Určitě poznáte že ta víčka jsou chycená. Druhý den po tom vaření to vyndám na utěrku, víčka jsou taková malinko nafouklá, ale jak to chladně, tak se trochu prohnou a někdy to i cvakne.
Hlavně opravdu zvažte tu sůl. Na kilo to jsou necelá dvě deka. Zavařuji už hodně, hodně let a za tu dobu mě nechytla snad jedna sklenička a to jsem poznala že mě tam vniklo trochu vody. Tak ať se daří a určitě si pochutnáte. Ivana M

Nepřihlášený Marie (neověřeno)
20. 2. 2011 17:43:26

Dobrý den paní Ivanko! Chtěla bych zavařit vepřové maso podle vás. Koukala jsem ale, že ta víčka dost přitahujete ještě před vařením. Já mám strach, aby mi to nepraskalo, nebo nějak nebouchalo při vaření. Další věc - ty sklenice i ta víčka mohou být už použitá jak jsem se dívala?(majonézy)? A poslední - jak poznám, že to chytlo, že to drží a nebude se to kazit? Děkuji moc za odpovědi. Maso jsem ještě nikdy nezavařovala. Pragandu už mám koupenou, teď jsem zvědavá jestli se to povede. Na vašich stránkách jsem každý den. Jsou OK. Něco už jsem podle nich dělala. Díky moc, jste šikulka. Zdraví vás Marie

Fakt mě unavujete, já nevím co Vás sem pořád táhne. Starého psa novým kousků nenaučíte a tak si udělejte nějaké stránky, kde to budete propagovat. To bude asi nejlepší. Je každého věc jestli takhle vaří nebo ne. Sbohem

Jo a jestli pak taky píšete třeba to televize do rádia, časopisů apod. to by mě zajímalo. Tady se nemusíte přihlásit a nic to nestojí, tak to je asi ono že?

Jen se pobavte já Vám to přeju a doufám že se pobavíte až budete ležet na koronárce s ucpanými cévami ve žlučníku už musíte mát kamenolom co olivový olej nebo řepkový ale to vy asi vůbec neznáte na ředění vývar z masa to Vám nic neříká sbohem

Paní Boženo, naše dítě má čerstvého masa tolik, kolik potřebuje :-)...a nemyslím si, že když čas od času použiji doma zavařené libové maso, že to něčemu uškodí...aspoň bude mít malý nějakou změnu. :-) Jinak já už jsem psala, že zastáváme zdravý životní styl, tak umím celkem dobře masoxy a jiná dochucovadla nahražovat...tak se o nás zbytečně nebojte!:-)

jsme zkoušeli šunku v šunkovaru a byla dobrá, ale měla barvu takovou našedlou, takže nevzhledná. Myslím, že i to vepřové bude dobré, ale barva bude nevýrazná, ne tak lákavá. Ale chuť tím určitě neutrpí.

Buď jste si popletla kuchařky, nebo se vám jen zachtělo rýpat, to nevím, ale na tomto webu se nevaří z pytlíků a náhražek, ten je pro lidi, kteří vaří rádi a dají tomu i kousek práce. Proto sem rádi chodíme.
A vy si pořiďte zahrádku , tam můžete rýpat až do alelujá...

Až příště zplodíte nějaký příspěvěk, tak si přečtěte na co odpovídáte, protože v tom příspěvku není napsáno že podle tohohle webu paní Danča vaří :-) A vy jste prohlížela všechny recepty že to tak dobře víte, že tady jsou samé polotovary? Že sem tedy chodíte a prohlížíte si to, to Vás asi baví kritizovat co? Ivana M

Ivanko, moc děkuji za rychlou odpověď! Opravdu jste mě potěšila, tak se na to o víkendu vrhnu. :-) Já mám malého dvouletého synka, tak to chci udělat z libového masa, aby to mohl papat i on. Hezký den a ještě jednou děkuji, že se i zeptáte na tu trvanlivost.

Dobrý den Dančo, to beru. Takže určitě to jde zavařit i s obyčejnou solí, jenom to maso nebude takové růžové. Ten poměr soli navažte stejně na jeden kilogram masa 1,9 dkg soli. Ještě se zkusím zeptat u řezníka jestli to má také takovou dlouhou trvanlivost jako s tou pragandou, ale myslím že ano, protože někdo zavařuje i jídla. Určitě to ale vařte tak dlouho jak je v receptu. :-)
Můžete zavařovat i libové maso. Já zavařuji trochu tlusté, protože se z něj vyvaří ta šťáva s mastným a potom je vlastně ve sklenici takový sosík, který zatuhne, což asi z libového nezatuhne.
Určitě se sem ozvu až se zeptám řezníka :-) Přeji hezký den. Ivana M

Tak už jsem to zjistila a když se dodrží doba zavařování, tak to vydrží klidně i rok :-) :-)

Danča (neověřeno)
10. 1. 2011 10:53:00

Dobrý den Ivanko, vypadá to dobře, jen mě zaráží ta rychlosůl...zastávám spíš zdravý životní styl a vyhýbám se všem glutamátům, konzervantům, barvivům a podobným "dobrotám" dnešní uspěchané doby...myslíte, že by to šlo udělat pouze s mořskou solí a kolik bych jí tam měla dát? A jde takto zavařit i libové maso? Děkuji za odpověď.

Maruška (neověřeno)
9. 1. 2011 21:26:43

Už si nikdy nekoupím vepřovku. Výborné, nic jiného nelze říct. Výborný recept. Jste báječná kuchařka, často nakukuji na vaše recepty!

l kg vepřových ořezů 70/30 -70% lubivého masa a 30% tučného, v současné době cena 50,- Kč/ 1kg namelu na dírkách 16 mm, nebo nakrájím
50 g= 5 dkg uvařených kůží v malém množství vody úplně do měka rovněž pomelu na jemných dírkách, nebo rozmixuji, přidám 20 g = 2 dkg soli, 2g pepře a 1 kávovou lžičku cukru= 2 g, cukr je na barvu, praganda do zavařeného masa nepatří, ta maso rozloží na bláto, ta patří do uzenin, vše promíchám a dle konzistence přidám ještě vlažný vývar z kůží. Plním do 2/3 omniovky šroubovací, jsou štíhlejší,ihned sdělím proč? Maso před konzumací dám do ledničky a pak je ve sklence krájím na plátky a vytahuji ven rovnou na chléb. Drží po hromadě, aplikované kůže jej pevně spojili.
Maso zavařuji jako každé jiné vepř. maso 2 hodiny ponožené ve vodě při 95-98 st. celsia. Dobrou chuť.

Nepřihlášený (neověřeno)
8. 10. 2010 15:39:17

dobyr den nemoch sem sechnat sul pragant jestly nebude vadít když tam dam klasickí sul?? dekuji...

:-) Dobrý den Jani, tak to je pro příště a já myslím že Vám řezník kousek kůže prodá, vždyť jí vaří do tlačenek apod. Vždyť si můžete kousek schovat i do mrazáku :-) Hlavně že Vám to chutnalo. přeji krásný den. Ivana M

JanaV. (neověřeno)
23. 8. 2010 06:57:07

Tak masíčko se uvařilo, ale kdepak, není tam žádný rosůlek. Jenom trochu sádla ztuhlo nad masem jako zátka a pod tím je tekutá šťávička. Je to výborné, ale na chleba se to musí slít. Vzpomněla jsem si, že když to kdysi dělávala moje mamka, tak kůži vždycky odřízla, nakrájela a dala do každé skleničky na dno, tím asi zabránila tomu, že by se při zamíchání a nandavání stalo, že by někde chyběla, protože bez kůže fakt asi rosol není. No každopádně u nás maso stejně dlouho nevydrží, mám šest malých skleniček, takže příští várka už bude stopro s kůží :-).

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.