Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ivanka
Doba přípravy
80 minut
Obtížnost

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené

Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Průměr: 5 (10 hlasů)

Ingredience

1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!
Reklama

Postup přípravy

Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.

Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.

Fotografie čtenářů

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Lucka (neověřeno)
26. 2. 2013 12:06:42

Dobrý den,

dnes jsem se pustila poprvé do zavařování, tak doufám, že se to povede. Chci se jen zeptat, v receptu píšete, že: Do druhého dne necháme skleničky v hrnci. Má se ten hrnec dát do chladu, např. do lednice (nemám špajz) nebo ho mám nechat normálně na sporáku do druhého dne? Děkuji moc za odpověď

Lenka Osek (neověřeno)
12. 2. 2013 08:58:10

Dobrý den,

chci udělat příteli zavařené maso, které si bude brát s sebou na dlouhou výpravu na ryby. Mám koupený bůček s kůží a plec. Myslíte že tam můžu do každé skleničky přidat třeba česnek, rozmarým nabo chilli? Má s tím někdo zkušenost? Děkuji Lenka

Dobrý den Olgo,já ho takhle zavařuji už hodně let a myslím že se určitě dá přirovnat k masu které se zavařovalo do sklenic o zabíjačce a zavařovali se větší kusy. Já dělám menší, protože maso vyklopím a mám hotovo- Přeji hezký den. Ivana M

Dobrý den paní Pavlo, tak já bych řekla, že jste měla dost tlusté maso ze kterého se vyvařila ta šťáva a tak samotné kousky masa byly asi hodně malinkaté. Příště libovější maso. Ivana M

..ja som ešte takto mäso nezávarala, ale kedysi, ked som bola ako dieťa, doma sme chovali prasiatko, tak sme mäso zavárali, ale sme ho krájali na tenšie plátky nie na kocky. Bolo to veľmi chutné a praktické. Rýchly obed bol za pár minút na stole, mäsko sme zohriali, uvarili zemiaky alebo zemiakovú kašu, k tomu kyslá uhorka a podobne. Najlepšia bola tá šťava z masa. Mňam, hned by som si také dala.

Moc dekuji za odpoved Ivi,nejak se do toho bojim pustit kdyz nevim co to udela abych to neskazila.Ted jsm dokoncila ten druhy den tak mam stoho radost,uz se tesim az to otevru a ochutnam.Dekuji za recept :-)

ivana
13. 1. 2013 08:29:28

In reply to by Mirka (neověřeno)

Dobrý den Mirčo, tedy já hovězí nezavařovala, Právě to vepřové pustí při zavařování dost šťávy a tuku a pak je tam takový dobrý rosol. No a to si nedovedu nějak představit že hovězí to pustí také. No já mám teď zavařeného masa dost, ale je to zajímavé a až budu zavařovat, tak bych mohla jednu sklínku zkusit. A tu dobu zavaření bych asi nechala. Ty tři hodiny a dva dny po sobě je kvůli tomu, aby tam vznikl proces, který zabrání množení různých bakterií, které by tam pak mohly vzniknout. Ivana M

Mirka (neověřeno)
12. 1. 2013 18:05:36

dobry den holky,dneska jsem se rozhodla ze si taky zavarim maso,jsme doma masozravci a hodi se to kdyz potrbujete rychle uvarit.Chci se zeptat jestli mate nekdo skusenosti s hovezim masem ve vlastni stave,chtela bych to skusit ale nevim jak dlouho to mam varit.Dekuji za vasi odpoved.Mirca

Nepřihlášený (neověřeno)
2. 1. 2013 07:52:20

Dobre rano pani Ivanko,
rada bych se zeptala, zavarovala jsem maso podle vaseho receptu, maso bylo velice chutne, ale kdyz jsem ho vyndavala ze sklenice na panvicku, tak jsem z predpokladanych kosticek masa mela jenom takovou slichoticku, takze to nevypadalo moc lakave, nevite v cem bjsem udelala chybu?

Dekuji Pavla

zavarene to vydrzi dokud to nesnite, to jest rok, dva, tri. normalne ve spajzu. pokud je stazene vicko dolu, tak to je konzerva jako kazda jina, plechova nebo sklenena a do otevreni se obsahu nic nestane.

Dobrý den Irenko, tak tohle jsou moje stránky a všechny recepty které tady jsou jsem uvařila a doma mě schválili jejich uveřejnění. Samozřejmě, že všechny recepty nejsou z mé hlavy, to ano dost dobře není možné. Recepty mě posílají děvčata a i na netu najdu něco zajímavého a natočím. A také mám doma strašně různých sešitů s recepty a to ještě z mládí.
Přeji hezký den a snad si ještě něco vyberete.:) Právě jsou dobré ty komentáře, protože opravdu každému to nemusí chutnat. Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
22. 11. 2012 13:17:40

Dobrý den Ivanko,narazila jsem na váš recept a určitě ho vyzkouším, už se moc, těším až si domací vepřovku také udělám.Četla jsem komentáře a chálí se tu i jiné vaše recepty,jak mám na tomto webu ty vaše recepty najít,ráda bych si je přečetla.Na těchto stránkách jsem poprvé.Děkuji Irena

zuzana (neověřeno)
15. 9. 2012 12:24:09

za mě super recept vepřovku dělám už po šestý a z 5kg nevydrží u nás ani dva měsíce používám ho jak do jídel tak i na chleba moc děkuji dnes jdu dělat zas

Martin (neověřeno)
1. 7. 2012 19:09:21

In reply to by Wendy (neověřeno)

Wendy a kolik dáváš obyčejné soli na kg masa, aby to nebylo přesolené, ale aaby to zároveň déle vydrželo? Stejně jako rychlosoli?

Dobrý den děkuji za odpověď.Tohle přesně jsem potřeboval vědět zdali se to maso nezačne třeba dřív kazit když tam té soli bude méně.Ale když říkáte že vám to vydrží i půl roku tak to je v pohodě.Nám to stejně tak dlouho doma nevydrží.Já sice používám Pragandu ne normální sůl i když bych to radši změnil ale vadila by mě ta nahnědlá barva masa.Chci teď vyzkoušet udělat několik sklenic s tím že přidám k obyčejné soli trochu cukru prý to má stejný účinek a maso bude pěkně červené.Tak uvidím

ivana
2. 6. 2012 21:57:16

In reply to by Nepřihlášený (neověřeno)

Dobrý večer, tedy mleté a myslím tím hovězí a vepřové jsem ještě nezavařovala, ale jestli myslíte mleté vepřové, tak to zavařuji, ale POZOR mám kolečko ve kterém mám centimetrové otvory, takže to není na kaši a je to dobré :-) Ivana M

Nepřihlášený (neověřeno)
2. 6. 2012 16:34:03

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli někdo nemá zkušenosti se zavařováním namletého masa? Nebo jsou malé kousky lepší?

Dobrý den, taky málo solím, nemám rád, když sůl přetluče chuť masa a tak dávám 13 g na jeden kilogram masa. A je to tak akorát. Vždy odvážím 1 kg masa, 13 g jemné mořské soli a pořádně promíchám. To se mi přesně vejde do třech sklenic o objemu 0,3 l. Nikdy jsem s tím neměl žádné problémy. Zavářím vždy 5 kg masa a vydrží mě tak půl roku. Pak už nic nezbude a dělám další várku. Maso míchám v poměru 2 kg plec, 2 kg krkovice a 1 kg bůček s kůží. Kůži dávám úplně navrch a přidávám 2 polévkové lžíce vody, ono to pak vytvoří takový dobrý rosůlek. Při zavařování dávám sklenice do vody teprve tehdy, když voda vře, maso potom zůstává růžovější, není tak zašedlé.

Pavel (neověřeno)
20. 5. 2012 17:49:04

Dobrý den paní Ivanko měl bych na vás dotaz.Maso jsem podle vašeho receptu dělal již 2x a vždy jsme si moc pochutnali.Jen mě zaráží jedna věc a to množství soli přidávané do masa.Je sice pravda že my jsem zvyklí moc nesolit a tak jsem poprvé do masa dal pouze 17g/Kg masa(dle vlastní zkušennosti s přípravy domácích klobás)a podruhé dokonce 15g a stále se nám zdá že by to chtělo ještě malinko ubrat.Ale mám již obavu aby další snížení množství soli nemělo negativní vliv na trvanlivost masa.Jinak sůl vždy pečlivě odvažuji na přesné váze a k omylu dojít nemohlo.Děkuji za odpověď

Dobrý den, tak já to maso teď už melu, ale nechala jsem si udělat kolečko s otvory 1 cm !!!!!!!! Tedy vešlo se jich tam jenom šest, ale elektrickým mlýnkem to jde krásně.Jinak ta kolečka jsou taková jemnější a to mám strach, že by to byla kaše. Ivana M

Wendy (neověřeno)
29. 3. 2012 00:40:02

In reply to by Tricatel (neověřeno)

Musím se smát, jak ta formulace vypadá - správně je maso pro psy bych zavařovala ... a určitě ne maso koupené u našich spoluobčanů, o kterých se zmiňujete - tam nekupuji nic.

Tricatel (neověřeno)
28. 3. 2012 13:57:43

In reply to by Wendy (neověřeno)

Psí maso na konzervy kupujete od Vietnamců? Jaká rasa je podle Vás nejlepší? Nemusí to být špatné, ale já bych do toho asi nešel. Aby mi to v těch konzervách v noci neštěkalo. :-)

Hanka (neověřeno)
9. 3. 2012 20:58:19

Milá paní Ivanko,moc moc díky za vaše recepty.Muž je velký mlsoun i když sní všechno a vaše recepty u nás mají úspěch :-) a zvláště co se týká zavařeného masa ,to má
radši :-)

VěraZ (neověřeno)
16. 2. 2012 21:30:18

Dobrý večer všem kuchařinkám, jak jsem slíbila, tak konečně činím. Slíbila jsem, že sdělím výsledek výroby této výborné domácí "konzervy". Dodržela jsem přesně Ivančin recept, dala jsem na všechna Vaše doporučení a nakrájela jsem i kůže. A výsledek? Bomba! Maso má krásnou barvu a vynikající chuť (kůži by tam skutečně nikdo nenašel). Použila jsem už do rizota, do směsi na špagety a dnes jsem vyrobila selskou pomazánku, kterou jsem našla ve fóru na tomto webu. Moc nám toto maso chutná, budu vyrábět častěji a mohu jen doporučit všem, kteří si chtějí také pochutnat. Děkuji Ivance a všem, kteří přispívají na tyto stránky. Moc ráda si tu prohlížím, pročítám a vařím a peču podle těchto receptů. Věra

VěraZ (neověřeno)
31. 1. 2012 13:19:15

In reply to by Wendy (neověřeno)

Děvčata, děkuji Vám všem za odpověď. Jdu na to a věřím, že se mi maso povede, když mám k dispozici tak bezva video a dobré rádce :-). Věra

Wendy (neověřeno)
31. 1. 2012 02:22:16

In reply to by magdalena (neověřeno)

A kdyby Vám kůže vadila, tak ji dejte kousek klidně vcelku na dno sklenice a pak ji buď sníte, nebo vyhodíte...

Paní Věro, nakrajte bůček i s kůží. Ono se to tím vařením rozvaří a vznikne takový chutný rosol. Přesně tak, jak to Ivanka natočila a doporučila. Rozhodně si na tom pochutnáte a ani nebudete vědět, že tam nějaká kůže byla. Magda

VěraZ (neověřeno)
30. 1. 2012 19:59:45

Ivanko, chci zavařovat vepřové maso podle tohoto Vašeho receptu a už teď mám na něj velkou chuť. Jen mám ještě dotaz k té části receptu, kde uvádíte, že se bůček krájí i s kůží. Prosím Vás, je pak hodně ta kůže poznat při konzumaci? Nebo mám do skleničky dát kůži vcelku a pak ji před použitím konzervy vyndat? Nezlobte se, že se tak hloupě ptám,možná to tady někde v komentářích už bylo. Díky za opověď. Věra

No já maso takhle zavařuji už 3 roky a teprve letos mi ježíšek nadělil vysoký hrnec ... a vždy bylo maso o.k.... nedávala jsem maso do sklenice tak vysoko a nikdy nebylo syrové ...

zavařuji maso výhradně se solí, tudíž klidně i s mořskou, sklenice mám s víčky šroubovacími i ty, které se zavírají "hlavou", šroubovací se utahují ne úplně nadoraz, ale zároveň dost pevně, aby mohl vzduch vybublat při vaření ven, ty druhé sklenice po nasazení a upevnění víčka zkontroluji lehkým otočením víčkem, jestli se neprotáčejí.
Maso nechávám i ve větších kouscích a mezery vyplním menšími, po naplnění sklenice do každé naliju asi 100 ml převařené prochladlé vody, aby bylo maso tak do 1/2 potopené. Udělá se pak dobrý rosůlek. Do každé sklenice na dno dávám totiž kousek syrové vepř. kůže.
Máme takto zavařené maso celý rok, takže i bez rychlosoli vydrží perfektně.
Psí maso bych zavařovala stejně dlouho, ale vzhledem k tomu, že je bez soli, nevydrží zřejmě tak dlouho, tak to bych víc kontrolovala, jestli se nekazí a počítala bych, že ho mám na kratší dobu (pár měsíců?).

Dobrý den Tomáši, tak klidně tu bílou šlachu dejte pryč, ona by nezměkla.V tom kuřecím by nemělo být moc krvavého a nevadí když to tam zůstane.To budete zavařovat prsíčka?? Ta jsou docela SUCHÁ !!!. Já zavařovala stehna.
Kousky krájím tak dvoucentimetrové. Vepřové klidně menší, ale proto, aby až to budu vyndavat ze skleničky a třeba to hned dávat na chleba, tak abych už s masem nemusela nic dělat. Tedy nějak ho krájet. :-)
A na to vepřové maso, mě muž dokonce vyfrézoval do mlýnku na maso kolečko s velkými dírami a vepřové tudíž umelu a je to supr.
Já ta víčka zatahuji tak, že si na ně položím utěrku a trochu vyvinu větší sílu, ale právě abych to potom zase otevřela, ještě se to přicucne.
:-) Ať se daří. Ivana M

Hmm, este jedna otazka - ked krajam maso, napr kuracie prsia, treba tie "slachy" alebo co to biele je vyrazat?
A este krev - ak najdem nejaku malu zilu v strede masa, a neviem sa toho uplne zbavit, nevadi to ?
Niekedy tam je a niekedy nie?
Neviem ci treba presne podla anatomickeho postupu narezat to maso (kuracie prsia) alebo len tak ako chcem, halabala :-)
Predsa len, bude sa to varit 2+1 hodiny.. ale nie som si isty, ci je to OK ..

Inac na videu to vyzera tak jednoducho :D ale ked clovek 5KG kraja uz tak 1 hodinu, tak to uz nie je take lahke :D Ale super vec toto, genius ten co vymyslel zavaranie :-)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Ozaj a mam jednu radu, ak to niekomu pomoze - ak je nutne co najsilnejsie zatiahnut vicka, tak ja som to vcera robil s gumenymi rukavicami na umyvanie :-)

Vtip je v tom, ze maju taku gumu, nieco ako "vzor" resp, nieco ako pneumatka, proste zvysuju "grip" a da sa o 1-2 mm lepsie utiahnut to vicko. Neviem sice ci to pomoze a ci to treba co najextremnejsie zatiahnut..

Tomas Vocak (neověřeno)
10. 1. 2012 12:56:54

Inac, da sa pouzit aj morska sol namiesto rychlosoli?
Nasiel som v jednom obch. retazci taku zltu "rychlosol" a ma 100g a odporucaju tam 20g na 1kg masa (ale dal som 19gramov na 1kg pre istotu)
Pytal som sa predavacky v obchode a povedala mi ze sol moze byt ALE nevydrzi to dlhsie ako par dni..
Najlepsie to bude asi skusit na vlastnej kozi :-)

Ale nema niekto skusenosti s tymto?
Prave vcera som presiel prvym dvojhodinovym varenim a dnes pojde druhe :D treba dodrzat presne 24 hodin? okolo pol jednej v noci mi skoncilo varenie.

Inac bublalo to ako blazen ked to malo 97-98C to nevadi? je lepsie ak to buble jak blazen, ako buble prilis malo? plyn bol ten najvacsi (ten vlavo vzadu) ale na najmensej rychlosti.

neviem ci sa sem moze dat obrazok, ale takyto klasicky zavaraci hrniec som kupil: http://www.makro.sk/edi/pro_pic/56788d.jpg len je na 8 sedmickovych poharou, ale nevadi.. to je 4.8KG masa kazdy druhy den zavarania :-) co je super (moj ciel je zavarit tak asi 25KG masa a striedat to cez rok)

Inac je mozne zavarit pre psa maso ? Ale on nemoze sol, cize ani rychlosol, je vobec zavarat bez toho?

ivana
9. 1. 2012 08:28:23

In reply to by Tomas Vocak (neověřeno)

Dobrý den pane Tomáši, tak jdeme na to :-)
Maso se může jíst studené hned po otevření a je vynikající s chlebem a cibulkou.
Zavařovala jsem už i kuřecí a dobu zavařování jsem dodržela jako u vepřového, protože tam musí proběhnout určitý proces během té doby zavařování.
Nevím jak by se to zavařovalo v papiňáku, to jsem nezkoušela.
Víčka používám šroubovací, protože mám sklenice a určitě to dříve zavařovali do konzerv, ale na zavírání plechovek je potřeba určitě nějaký strojek a ten nemám.
Maso skladuji ve sklepě, ale kolikrát ho mám i ve špížce, kde je kolem dvaceti stupňů. Podle mě když je to zavařené, tak by se tomu nemělo nic stát ani když to budete mít doma. Ovšem sádlíčko ve sklenici bude asi tekutější.
Takže stoprocentně můžu říct, že maso ve sklepě mám téměř rok.
Přeji hezký den. Ivana Malatincová

Tomas Vocak (neověřeno)
8. 1. 2012 21:31:48

In reply to by Tomas Vocak (neověřeno)

a vlastne este jedna a najdolezitejsia vec :-)
takto pripravene/zavarane maso (nech je uz z cohokolvek), staci otvorit a mozem ihned zjest? tj. netreba ziadna tepelna uprava? (malicke zohriatie na 40C napr pre komfort nepocitam, proste ci to mozem jest, napr pocas vojny - ked nebude moznost ohriatia)

Tomas Vocak (neověřeno)
8. 1. 2012 21:13:14

In reply to by Tomas Vocak (neověřeno)

jasne a zabudol som este nieco, da sa pouzit aj elektricka rura? v com by bola lepsia a v com horsia?

Tomas Vocak (neověřeno)
8. 1. 2012 21:12:13

Dobry den,

Vyborny navod, diky... (jasne a strucne :-) )

Ale mam zopar otazok:
1. mozem tento postup pouzit aj na kuracie (alebo morcacie [krůte]) prsia? (lenze asi iny cas varenia, ze?)
2. aky rozdiel je medzi varenim v takomto klasickom zakrytom hrnci a aky rozdiel je medzi tlakovym hrncom?
3. ma to vriet co najpomalsie, nejak "stredne" alebo prudko?
4. ktore viecka su lepsie? tieto nasrobovacie, alebo tie ktore sa tam "nabiju" s tym nastrojom (netusim ako sa to vola)
5. ako dlho a v akych podmienkach toto vydrzi najdlhsie? (v kuchyni mam klasicky v zime okolo 19-20C a v lete okolo 22-25C)

Diky :-)

pokud můžu napsat svoji zkušenost, sklínky musejí být opravdu celé ponořené, jinak je maso nahoře polosyrové. Já si musím koupit menší skleničky, měla jsem jen vyšší a tak vysoký hrnec nemám. :-)

Dobrý večer, tak jsem ráda že paní Magdalena psala o tom kuřecím s tím zkušenost tolik nemám a to vepřové mám tak 10 měsíců, já to zavařuji častěji a právě mě to tak vždycky vydrží, než to sníme :-) Ivana M

ještě pozn.: zavařuji též kuřecí, ale na to pozor. To nechávám nejdéle 2 měsíce, a ještě stále během skladování kontroluji poklepem víčka a skladuji ve studeném tmavém sklepě. S kuřecím opatrně, taky jsem jednu sklenici zapoměla zasunutou vzadu a pak ji vyhodila - škoda masíčka a práce...

pí. Ivana Vám jistě odpoví, ale já také přispěji svojí zkušeností.
Maso je tak dobré, že déle jak 3 měsíce u nás nevydrží, protože se sní.
Ale měla jsem zapomenuté ve spíži asi 8 měsíců a bylo též výtečné - víc jak rok bych určitě nenechávala (ani nejedla) zdraví Magda

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.