Základní kváskový chléb

Všechny suroviny níže smícháme dohromady v míse, kterou přikryjete potr. folii a necháte 8-10h stát na kuch. lince.
Rozkvas:
30 g kvásku
120 g žitné celozrnné mouky Pernerka
30 g hladké mouky 00
150 g vody

K rozkvasu přidáme:
350 g pšeničné celozrnné mouky Pernerka
170 g vody
1,5-2 lžičky soli
2 lžičky kmínu

Chvílí mícháme, aby se suroviny spojily a těsto přendáme do
mísy vymazané olejem a necháme kynout 2h. Každou půl hodinu překládáme.
Po 2h vyklopíme chléb na pomoučený vál a vytvarujeme do tvaru ošatky. Chléb vložíme do ošatky a necháme odpočívat další 2h. přikryté utěrkou.
Po 2h. troubu rozehřejeme na 250st. i s plechem. Pečeme 20min. a poté snížíme teplotu na 200st. a pečeme dalších 25minut.