Ingredience
1. Večer předem oživím kvásek - smíchám žitnou mouku s vlažnou vodou a kváskem z ledničky, nechám 12 hodin v pokojové teplotě.
2. Druhý den smíchám různé druhy mouky (celozrnná žitná, špaldová, hladká), přidám ovesné vločky, žitné otruby, semínka (slunečnicové, lněné, chia), sůl a kmín. Zadělám vlažnou vodou.
3. Těsto propracuji, pak hnětu a podle potřeby přidávám mouku, až vznikne pevné nelepivé těsto, které vložím do mísy vymazané olejem.
4. Nechám 2 hodiny kynout, během kynutí 3x přeložím.
5. Těsto prohnětu a vytvaruji, vložím do ošatky a nechám 2 hodiny kynout.
6. Předehřeji troubu a plech na pečení, do trouby dám ještě druhý plech s vodou.
7. Chleba peču na 210 stupňů 15 minut, pak teplotu snížím na 180 stupňů a peču ještě asi 7 minut.
8. Hotový chleba položím na mřížku, kde ho nechám asi hodinu chladnout, pak teprve začnu krájet.
9. Dobrou chuť.
