D.AndrusivCZ
Doba přípravy
1000 minut
Obtížnost

Pšenično-žitný chléb z kvásku

Průměr: 0.1 (1 hlas)

Ingredience

420 g Žitná celozrnná hladká mouka Pernerka
400 g Pšeničná mouka hladká Pernerka
24 g Žitný kvásek
17,5 g Sůl
3 g Kmín drcený
3 g Koriandr mletý
550 g Odstátá nebo převařená voda
Reklama
Postup přípravy

Postup:
Smísíme 24 g žitného kvásku, 180 g žitné celozrnné hladké mouky Pernerka a 214 g odstáté nebo lépe převařené vody. Tuto směs zakryjeme a necháme 12 hodin stát nejlépe při teplotě okolo 21 °C.

Bokem smísíme zbytek žitné celozrnné mouky Pernerka (240 g), pšeničné hladké mouky Pernerka, soli, kmínu, koriandru a po promíchání přidáme připravený kvásek a zbytek vody (336 g). Ze směsi uhněteme těsto a necháme kynout do zdvojnásobení objemu (2-4 hodiny podle okolní teploty).

Po vykynutí těsto prohněteme a uvážeme do bochánku, který necháme kynout v ošatce vysypané hladkou pšeničnou moukou další 2-4 hodiny (opět velmi záleží na okolní teplotě). Na toto množství těsta je vhodné použít ošatku na 1,25 kg bochník. Těsně před pečením bochník ometeme od přebytečné mouky a můžeme bochník také naříznout.

Pečení v troubě:
Pečeme prvních 15 minut v rozpálené a zapařené troubě na 250°C nejlépe na pečícím kameni. Následně páru odvětráme, teplotu snížíme na 180°C a dopékáme dalších cca 45 minut.

Pečení v kamenné peci:
Pečeme 15 minut na 240 °C v zapařené peci a následně po odvětrání páry dalších 30 minut. Teplota podlahy by neměla překročit 250 °C, chléb je pak ze spodní části připálený.

Hmotnost bochníku po upečení by měl být +/- 1250 g.

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.