Anna Tacinová
Doba přípravy
90 minut
Obtížnost

Malý kváskový Perner

Průměr: 3.3 (3 hlasy)

Ingredience

120g žitného kvásku
200g vlažné vody
30g pšeničné celozrnné mouky
120g hladké špaldové mouky Pernerky
200g pšeničné chlebové mouky
7g soli
4g kmínu
Reklama
Postup přípravy

Suroviny bez soli a kmínu smíchat v robotu.
40-45 minut nechat proběhnout fermentolýzu - lépe se vyvine lepek.
Pak přidat: 7g soli, kmín.
Vše hníst v robotu, dokud se neodděluje těsto od jeho stěn (7-10 minut).

Nechat ho odpočívat v míse a 3-4 krát po 20-30 minutách popřekládat, střída bude nadýchanější.
Stočit do ošatky a nechat kynout - asi 2 hodiny (podle teploty v místnosti).

Péct: 10-12 minut na 250 se záparou a pak 35 minut na 200 dolní/horní ohřev.

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.