Anna Tacinová
Doba přípravy
0 minut
Obtížnost

Kváskový trojlístek se syrovým strouhaným bramborem

Průměr: 5 (4 hlasy)

Ingredience

200g žitného rozkvasu
250g + 20g vody
50g žitné cz hladké mouky Perner
150g pšeničné hladké Perner
80g pšeničné polohrubé mouky Perner
280g pšeničné chlebové mouky
12g soli
75g syrové nastrouhané brambory
podle chuti kmín
Reklama
Postup přípravy

Kdo má rád křupající kůrku, tak ten si užije. Splní vám to trojúhelníkovitá ošatka a tři bochánky v ní.

Se syrovým strouhaným bramborem

200g žitného rozkvasu
250g vody
50g žitné cz hladké mouky Perner
150g pšeničné hladké Perner
80g pšeničné polohrubé mouky Perner
280g pšeničné chlebové mouky
(těsto je hutné, zamísit a nechat proběhnout 40 minut fermentolýzu)

Přidat:
20g vody
12g soli
75g syrové nastrouhané brambory
kmín

Hníst aspoň 5 minut.

Postup:
Suroviny bez soli, brambory a kmínu smíchat v robotu.
40-45 minut nechat proběhnout fermentolýzu - lépe se vyvine lepek.
Pak přidat: 20g vody, sůl, brambor a kmín.
Vše hníst v robotu, dokud se neodděluje těsto od jeho stěn (7-10 minut).

Nechat ho odpočívat v míse a 3-4 krát po 20-30 minutách popřekládat, střída bude nadýchanější.
Stočit do ošatky a nechat kynout - asi 2 hodiny (podle teploty v místnosti) nebo v chladu na balkóně či lednici.

Já nechala ošatku na balkóně asi 15 hodin a před pečením (asi 3 hodiny) ji přendala do tepla na linku, aby těsto dokynulo.

Péct: 10-12 minut na 250 se záparou a pak 35 minut na 200 dolní/horní ohřev.

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.