Kváskový chleba

Připravíme si rozkvas z 60 g žitné mouky a 70 g vody a 1 PL kvásku. Po zdvojnásobení (9-12 hodin) přidáme 100 g celozrnné hladké mouky, 200 g špaldové mouky a 400 g hladké mouky, a nakonec sůl. Necháme kynout asi 3 hodiny, předkládáme po půl hodině. Vytvoříme bochník a dáme kynout do ošatky na 2 až 3 hodiny. Pečeme na 250 stupňů 15 minut a potom snížíme na 200 stupňů. Pečeme ještě asi 25 minut.