peci v peci
Doba přípravy
720 minut
Obtížnost

Kváskový chleb

Průměr: 0.1 (1 hlas)

Ingredience

Rozkvas
2 lžíce kvásek
250 ml vlažná voda
150 g žitná mouka
Vlastní příprava
250 ml vlažná voda
150 g mouka špaldová pšeničná
150 - 180 g mouka celozrnná žitná
17 g sůl
6 g kmín
80 g různá semínka (slunečnice, dýně, len ...)
1 - 2 ks uvařená nastrouhaná brambora
Reklama
Postup přípravy

• Vydělat kvásek z lednice (mám v zavařovací sklenici 700 ml), přilít 250 ml vlažné vody a přisypat tolik žitné mouky (cca 150 g), aby vznikla hustější kaše.
• Zavařovačka (700 ml) je tím pádem téměř plná. Do mísy na hnětení odlít tolik, aby ve sklenici zbyly asi 2 cm kvásku na příště – po hodině dát tento zbytek do ledničky (vydrží i týden).
• Po 5 hodinách nebo druhý den do mísy přidat 250 ml vlažné vody a vmíchat:
sůl 17 g, kmín 6 g
mouku – žitná nebo špaldová, pšeničná (té aspoň 1/3) celkem asi 330 g
různá semínka asi 100 g (dýně, slunečnice, len …)
nastrouhaná vařená brambora
• Hněteme ručně nebo hnětačem. Podle potřeby přidáme mouku – těsto nesmí být moc řídké ani hodně tuhé, ale mělo by držet tvar. Mísu zakrýt.
• Nechat půl hodiny odpočinout a vyklopit z mísy, párkrát ještě přeložit a vytvarovat bochník. Dát do ošatky nebo dózy vyložené pečícím papírem posypaným moukou.
• Nechat asi 4 hodiny (nebo dle potřeby i déle) kynout na teplém místě.
• Rozehřát troubu na 250 oC včetně plechu a hrnečku s vodou vespod.
• Chleba, těsně před vložením do trouby naříznout a natřít vodou.
• Opatrně přesunout do trouby i s pečícím papírem, asi po 10 min stáhnout troubu na 220 oC, možno znovu potřít vodou. Péct dalších 20 – 30 minut (každá trouba je jiná).
• Když peču v létě chleba v peci, tak je náročnější uhlídat teplotu, ale výsledek stojí za to.
• Po vydělání z pece nebo trouby dát pokud možno na nějakou mřížku, aby se nezapařil a zůstal křupavý.

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.