Ingredience
Ve větší míse smícháme dvě lžíce vlastního kvásku s 250 ml vlažné vody a 200 g žitné mouky. Přikryjeme fólií a necháme na teplém místě vzejít přibližně 12, ideálně přes noc. Vlašské ořechy překrojíme nožem na menší kousky a opražíme nasucho na pánvi. Z připraveného rozkvasu odebereme 2 lžíce na další použití, které uchováme v lednici. Ke zbytku prosejeme 100 g žitné mouky, 200 g špaldové a 300 g pšeničné mouky. Přidáme 500 ml vlažné vody, sůl, kmín a vychladlé opražené ořechy. Pořádně promícháme ručně nebo v robotu. Těsto přemístíme do máslem vymazané formy na chléb a můžeme posypat semínky. Vložíme do igelitového sáčku a zavážeme. Necháme kynout přibližně 3 hodiny na teplém místě. Troubu rozehřejeme na 220 °C a při této teplotě pečeme 15 minut. Poté teplotu snížíme na 160 °C a pečeme zhruba 1 hodinu. Po upečení vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
