Kváskový chléb s brusinkami a ořechy

Večer připravíme rozkvas z 1 lžíce žitného kvásku a 100g celozrnné žitné mouky a 100g vody. Necháme do rána rozkvasit při pokojové teplotě.
Ráno odebereme 1 lžíci kvasu a schováme do ledničky a příští pečení.
Ke zbytku rozkvasu (200g) přidáme 600g mouky (mix - chlebová pšeničná a celozrnná špaldová) a 400g tekutiny (dle výběru: voda, pivo, kefír mlečný nebo vodní - případně mix), sůl, kmín, posekané ořechy, sušené brusinky a fíky. Hněteme cca 10 minut v robotu.
Necháme 2 hodiny kynout, v průběhu kynutí můžeme 2x těsto popřekládat, ale není nutné.
Poté těsto popřekládáme a vložíme do ošatky vysypané moukou a dáme kynout na 2 hodiny nebo do ledničky na 1 den.
Rozpálíme troubu na 250 stupňů ideálně s pizza kamenem. Na rozpálený kámen vyklopíme nakynuté těsto a pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 210 stupňů a pečeme dalších 35 minut.