Urbánkovà Leona
Doba přípravy
0 minut
Obtížnost

Kváskový chléb

Průměr: 5 (2 hlasy)

Ingredience

100g Vody
100g Žitné mouky
1 lžíce Kvásku
300g Chlebové mouky
200g Hladké mouky
100g Špaldové hladké mouky
20g Soli
2 lžičky Kmínu
400g Vody
Reklama
Postup přípravy

Tento chléb je z kategorie více hydratovaných chlebů - těsto je řidší. Hůř se s ním pracuje , ale o to více stojí za vyzkoušení - chléb je krásně nadýchaný...
Večer si ze 100g žitné mouky, 100g vody a kvásku připravte rozkvas.
Druhý den cca po 10 hodinách smíchejte veškerou mouku se 400g vody a nechejte hodinu proběhnout autolýzu. Po té přidejtd rozkvas, sůl a kmín a zpracujte do hladkého těsta. V robotu to trvá cca 10 minut. Těsto se musí odlepovat od stěn a pro kontrolu pružnosti těsta proveďte okýnkový test - roztáhměte těsto - musí se krásně natáhnout, netrhat a zprůhlední.
Po té těsto dejte do olejem uzavřené nádoby a nechte cca 2 hodiny kynout. Mezitím 3x po 30 minutách přeložte.
Po 2 hodinách těsto zpracujte do ošatky a nechte přikryté 2 hodiny kynout.
Po té nařízněte žiletkou a rychle vložte do rozpálené trouby na 230 stupňů. Pečte 10 minut, po té troubu vyvětrejte a pečte pŕi 200 stupních dalších 45 minut.
Po upečeni chleba nechte vychladnout na mřížce.

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.