Celozrnný chléb

Večer před pečením si připravím rozkvas. V misce smíchám žitnou mouku, 200g vody a žitný kvas a nechám stát 9-12 hodin na lince přikryté utěrkou. Po nakvašení rozkvasu přidáme ostatní suroviny a zpracujeme těsto. Těsto přeložím do olejem vytřené misky a nechám kynout přibližně 2 hodiny. Během této doby těsto přeložím minimálně dvakrát, a to tak, že těsto z jedné strany uchopím naolejovanou rukou a natáhnu ho a přeložím. Takto pokračuju okolo celé misky. Po uplynutí 2 hodin je čas stáčení těsta do ošatky. Podložku a ruce si jemně potřu olejem, těsto vybereme z mísy na podložku a natahujeme co nejvíc do všech stran, aby vznikl obdélník.Následně těsto přeložím na 3 části, stočím a přeložím do vysypané ošatky. Těsto přikryju utěrkou a nechám kynout přibližně 2 hodiny. Když je chleba vykynutý, rozehřejem troubu i s plechem na 250 stupňů. Chléb nařízneme, potřeme vodou a pečeme 13 minut na 250 stupňů a 30 minut na 200 stupňů. Chléb necháme vychladnout na mřížce.