1Hanka
Doba přípravy
360 minut
Obtížnost

Bramborový pšenično-žitný kváskový chléb Perneráček

Průměr: 5 (2 hlasy)

Ingredience

30g pšeničného kvásku
150g pšeničné hladké mouky Pernerka
190g vody
720g pšeničné hladké mouky Pernerka
100g celozrnné žitné hladké mouky Pernerka
400g vody
340g pšeničného rozkvasu
18g soli
340g vařených brambor (nastrouhaných najemno)
Reklama
Postup přípravy

1. Z prvních třech surovin připravíme rozkvas tak, že je jen smícháme a necháme 12 hodin při pokojové teplotě rozkvasit
(dobré je směs přikrýt, aby nevysychala, používám igelitovou koupací čepici s gumičkou),

2. ke 340g rozkvasu přidáme všechny zbývající suroviny kromě brambor a soli, cca 2 minuty hněteme a směs necháme cca 20-30 minut odpočívat,
(zbytek rozkvasu uchováme pro další pečení v zavřené skleničce v lednici)

3. pak přidáme sůl a brambory a znovu cca 2 minuty hněteme,
správné prohnětení těsta poznáme podle tzv. okénkového testu
(těsto při vytahování vytvoří mezi prsty "okénko" a netrhá se),

4. těsto necháme při pokojové teplotě 2 hodiny kynout (zase přikryté proti vysychání),

5. během kynutí 2x po cca 40 minutách popřekládáme
t.j. těsto vytáhnneme do výšky na 4 místech a přeložíme vždy na protilehlou stranu
(dobře se to dělá rukama lehce potřenýma olejem),

6. z těsta vytvarujeme dva kulaté bochníčky (nejlépe to jde na pracovní ploše lehce potřené olejem),

7. necháme je cca 2 - 2,5 hodiny kynout v ošatce nebo jiné přiměřeně velké nádobě
(používám kulaté plastové cedníky, do nich dávám pečící papír, ten před vložením zmuchlám, aby se dobře tvaroval, cedníky pokládám na mísu robota a na hrnec, také je přikrývám proti oschnutí)

8. bochníčky před pečením navrchu nařízneme žiletkou křížek, aby chleba při pečení nepraskl a upečeme postupně v remosce (pečení jednoho trvá cca 35 - 40 minut),
upečené chleby jsou krásně zlaté a při poklepu na spodní stranu duní,

9. bochníčky necháme vystydnout na mřížce a krájíme až úplně studené (t.j. cca po 2 hodinách).

Když peču tenhle chleba v troubě, dělám oválné bochníčky, protože se vejdou spolu na plech,
peču v předehřáté troubě na 250°C 10 minut (dolů do trouby dávám další plech, na který naliji cca 1,5
dcl studené vody, ta vytvoří páru), po 10 minutách spodní plech vyndám, snížím teplotu na 220 °C
a dopékám cca 20 - 30 minut.

Recept byl původně na jeden velký kulatý chleba, dva bochníčky dělám proto, aby byly patky pro všechny, protože tahle kůrka je neodolatená.
Chleba nám nejvíce chutná se sádlem, domácí sušenou cibulí, lehce posolený.

Dobrou chuť!

Pozn.
Do času přípravy jsem nezapočítávala dobu 12 hodin pro rozkvas, jen čas samotné přípravy těsta a pečení.

Na kváskování pěstuji žitný kvásek, který krmím celozrnnou žitnou hladkou Pernerkou a vlažnou vodou,
pro převedení na pšeničný kvásek stačí lžíci žitného kvásku 2x po 6 hodinách nakrmit pšeničnou hladkou
Pernerkou a vlažnou vodou a nechat kvasit při pokojové teplotě (ve skleničce).

Podobné recepty

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.